生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》课件(2)(新人教版选修1)培训资料.pptVIP

生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》课件(2)(新人教版选修1);一、泡菜的制作;（1）形态 球型或杆型； （2）细胞结构 原核生物、 原核细胞结构； （3）代谢类型 乳酸菌是异养厌氧型细菌； 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 另外，乳酸杆菌还常用于制作酸奶。 最适PH=5 ; （4）分布 乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。 ; 传统发酵技术的应用 ;2、亚硝酸盐; 绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺。 亚硝胺——有致癌作用、 致畸作用、 致突变作用。 ;卫生标准： 亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg，酱腌菜中不超过20mg/Kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。;3、腌制条件