XX区学校、幼儿园食品卫生安全检查指导意见[学习].pdfVIP

XX 区学校、幼儿园食品卫生安全检查指导意 见 XX 区学校、幼儿园食品卫生安全检查指导意见 一、卫生 许可证： 一点一证即食堂、小卖部、冷饮部、糕点房等经学校批准 的食品经营单位都必须分别办理卫生许可证（学校如有几个食 堂或承包人不同，须分别办证），不能超范围经营；学校自备 水源必须符合卫生标准经卫生部门检验合格后才能使用，要有 完善的水源卫生防护设施，要有专人管理，必须提供当年的卫 生检验报告。 二、 健康证： 食堂从业人员必须取得健康证并培训合格后才能 上岗 ， 在岗位上须将健康证或复印件戴在胸前（以便检查）；每年必 须复审；食堂管理人员每天到食堂进行例行检查，发现食堂从 业 人员如患病（皮肤化脓、腹泻等传染病），必须离岗休 息，直至痊愈才能上岗；炊事员必须养成良好的个人卫生习 惯，穿工作服，帽子要将头发盖住。要勤洗澡，勤换衣，勤剪 指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品，专间人员必须戴口罩， 接触直接入口食品之前，必须洗手消毒。 第 1 页 共 5 页 三、 食品库房： 主食和副食应分开存放；只有一个库房时，要分别设置 主、副食区域。原料库房内不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒 有害物资及杂物；食品要离地离墙存放在架子上；要有明显的 标签（以免错拿）；有无 “三无 ”食品和过期、变质食品， 一旦发现，立即销毁；不能用化肥袋和饲料袋等 非专用食品 袋装食品；要配置与库房体积相适应的通风设施；库房内不准 住人；不准养猫等动物。 四、 索证制度： 要到信誉度良好的合法商店、单位定点采购食品及原料， 并让供应方提供有效的卫生许可证复印件及该项食品的卫生检 验单（该项食品的有害成份检测报告单）、质检报告单复印 件；要有食品入库的验收制度。 五、 食品试尝、留样： 供餐前 30 分钟，安排人员试尝当餐所供应的所有食品， 如无异常，才能向学生供应。试尝者、管理者在记录本上签 字；将当餐所供应的所有食品每样至少取 100 克分别存放在 清洁的容器里（不能用餐盘），要有盖子或食用薄 膜封口， 不能混装。将留样食品存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常 温下存放），留置 48 小时后，无学生发生食物中毒才能处 理。 第 2 页 共 5 页 六、 制度： 包括责任追究制；食品留样试尝制；食物中毒应急预案； 原料采购索证制度；库房管理制度；采购食品验收制度；食品 添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）；粗加工管理制度；烹 调加工管理制度；面食制作管理制度；配餐管理制度；从业人 员健康检查制度；从业人员卫生知识培训制度；餐具用具清洗 消毒制度；卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。 七、 泡菜坛要有专人管理，放在上锁的房间里或单独上 锁。 八、 检查食堂的整体清洁卫生状况。 九、 学校食堂要做好计划。当天的饭菜当天处理，不得 将剩菜留到第二天给学生食用。 十、 检查学校食堂是否按要求不给学生提供皮蛋、凉拌 菜、四季豆、发芽土豆、豆奶、鲜黄花菜、野生菌等造成食物 中毒的食品。 十一、 食堂选址： 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪 池 25 米以上，环境清洁；不能在食堂内养猪、鸡鸭等。 十二、 功能分区： 第 3 页 共 5 页 要按照原料、半成品和成品的加工顺