冰淇淋实用工艺流程.docVIP

冰淇淋工艺流程 一、 配料与杀菌 按照配方准确称取各种原料 （包括大料和小料） ，各种原料按 工艺要求顺序添加，加完后开启气阀，加热到 85 ℃时关闭蒸汽 阀，保温十分钟。 二、 均质 将杀菌后得料液泵入缓冲罐内， 温度控制在 65-75 ℃开启均质机开始工作，均质压力为 13-15Mpa. 三、 冷却 物料用冰水降温，要求冰水温度为 0-2 ℃ 四、 老化 依次打开老化缸冰水出口、进口阀门，开始进料，过料温度 控制在 2-6 ℃，进料完毕开始计时老化，料液老化 2-48 小时。 五、 调色调香 物料在凝冻前 30 分钟左右加入食用香精与食用色素， 以能够 混合均匀为限。 六、 凝冻 将物