外包餐饮管理制度.pdfVIP

光彩慈行外包餐饮部卫生管理制 度 3-1 凤凰水世界管理公司水上乐园食品贮存的卫生管理制度 一、目的 为了避免在危险温度（10～60℃）长时间储存食品而导致食品 中 细菌大量增殖并造成食物中毒，确保食品贮存的卫生。 二、内容 1、厉行先进先出原则，所有入库的食物必须在其外包装上标记 验 收日期、生产日期、保质日期。 2、蔬菜、水产品、肉类及定性包装食品要分别储存在不同温度 的库房中；肉、禽、水产、必须冷藏。 3、存于高温冷库（0～10℃）中生鲜食品不要超过 24 小时。 4、生、熟食品应分别存放，避免交叉污染。 5、经常检查食物是否超期、生虫。 6、保证储存区干燥、清洁。 7、冷库应加强温度管理，备好温度计，每天检查温度并作好记 录； 高温冷库应在 0～10℃之间，低温冷库应在-18℃以下 8、为保证空气流通，冷库中应保留以下空间：①离地 15 厘米；② 离天花板 15 厘米；③离风扇 30 厘米；④离墙 10 厘米。 9、冷库要及时清扫，保持无冰霜、无血水、无冰渣。 10、常温库要