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第一章-概述讲解; 是研究食物、营养、卫生与人体健康关系的一门学科，它较好地将食品营养和食品卫生的理论知识有效地应用于食品、饮食、医疗、卫生等行业实践中。;食品营养: （1）生命活动所需的各种营养素 （2）各类食物营养价值 （3）营养与疾病的关系 （4）合理膳食;营养——指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素——指一些能维持人体正常生长发育 、新陈代谢所必需的营养物质。;二、食品营养卫生与人体健康 1.人体健康 健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。;善于休息;二、食品营养卫生与人体健康 2. 食品营养与人体健康 ;合理营养--是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。;促进生长发育 提高智力 促进优生 增加机体免疫功能 促进健康长寿 防止疾病;二、食品营养卫生与人体健康 3. 食品卫生与人体健康 ;1. 世界食品营养状况 发展中国家：贫困、战争和灾荒 营养不足、营养缺乏 发达国家： 大量营养过剩 “富贵病”，缩