傣族美食,傣家名菜有哪些.pdfVIP

傣族美食，傣家名菜有哪些 说到美食肯定是大家都垂涎三尺的，墨子曾经这样形容过： “今则不然，厚作 敛于百姓，以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。 ”傣族主要聚居在云南省西部靠边境的弧形地 带。傣族菜的特点是口感酸辣、清谈、开胃，烹制时不勾芡。那么，来傣族文化看看傣族 美食有哪些吧。 傣族菜特点是口感酸辣、清谈、开胃，烹制时不勾芡。选料也很独特，除了云南当地品种 繁多的菜蔬，傣族菜珍贵的菌类，不少菜苔、昆虫等都能入菜。 南秘大凡在傣家竹楼做过客的人，都会尝到傣语叫“南秘”的食物。 “南秘”实际上是一 种酱。如“南秘布”是一种用螃蟹做的酱。制作时，将螃蟹的肉舂细，放在铁锅里熬，放 上适量的盐巴，调匀，熬到水干为止，将螃蟹酱晒成干片备用，要吃时，将青辣椒、大芫 荽、大蒜等作料和适量的盐巴，用舂盐棒研细，拌匀即可食用。 香茅草烤鱼傣家烹鱼，多做成酸鱼或烤成香茅草鱼，此外还做成鱼剁糁（即用鱼烤后捶成 泥，与大芫荽等调成） 、火烧鱼、白汁黄鳝等。香茅草烤鱼是傣族风味菜。做法是将洗净 的鱼加入葱、姜、椒等作料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然后置于火上烧烤，烤时香气