包装技术与应用 鲜肉气调包装 鲜肉气调包装4.pptVIP

* * 鲜肉品质泛指肉色、风味、多汁性、柔嫩度、肌肉组织等，其中以肉色作为判断品质最简单、最重要的指标。 为了保证肉的色泽，鲜肉的包装应选择透氧率良好的包装材料。但这种材料仅适用于肉的短期贮存，因为鲜肉放置于大气中太久会变为褐色，同时也会增加微生物的滋长和脂肪的氧化酸败。 冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和气调保鲜包装等几种形式。因为真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽。为同时解决冷却肉货架期短，变色等问题，目前欧美国家采用一种使冷却肉更安全，货架期比一般包装（2-3天）延长三到五倍的方法，即气调包装方法（MAP） 气调包装：又称为充气包装，就是将包装袋内的空气抽去后再充入一定比例的氧气、二氧化碳和氮气，使氧气的渗入可能性降低至最低限度，以抑制微生物的生长繁殖。进而延长产品的保鲜期。 冷鲜肉采用气调包装还可以保持肉的颜色。 一般超市销售的冷鲜肉，多使用聚苯乙烯托盘，托盘底层垫放吸水纸以吸附肉汁，使得肉格外鲜红，刺激消费者的购买欲望。 * *