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成功是失败之母，一切都是努力的结果 XX 学校食堂学校食堂管理制度集 餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所 ,保持餐厅的环境清洁 ,卫生 ,是保证学生 正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节 .为此 ,特制定餐厅卫生管理 制度 : 一、餐厅必须保持清洁 ,卫生 ,做到地面无垃圾 ,油污 ,墙面 ,屋顶无蛛网 , 桌子 ,板凳无油污 ,灰尘等 . 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强 ,工作负责的同志负责打扫餐 厅的清洁卫生 . 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫 ,保证学生在进餐时 ,餐厅 干净卫生 . 四、完善灭蝇 ,灭鼠 ,灭蟑螂 ,灭蚊设施 ,做好防四害工作 . 五、引导学生文明就餐 ,进餐时不争抢拥挤 ,不大声喧哗 ,不要面对同学 或桌上的食物咳嗽 ,打喷嚏 ,防止飞沫唾液传播疾病 . 六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班 ,维护餐厅正常秩序 ,保证餐 厅的清洁卫生 ,不要随地吐痰 ,不乱丢杂物和纸屑 ,不要乱倒残留的食 物和废弃物 . 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生 ,分管领导或行政值周 领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况 . 页脚内容 1 成功是失败之母，一切都是努力的结果 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所 ,也是保证食品卫生安全的重要环 节 .为此 ,特制定操作间管理制度 . 一、负责烹调加工的厨师要认真学习 《食品卫生法》和相关卫生知识 , 提高其法制意识和食品卫生安全意识 . 二、厨师要加强业务学习 ,熟悉各种烹调技艺 ,提高业务能力 . 三、厨师要根据不同食物的特性 ,采取合理的烹调方式 ,尽量不破坏食 物的营养价值 . 四、烹调的菜肴尽量做到色 ,香 ,味等感官性状俱佳 ,增进用餐者食欲 . 五、学校食堂严禁加工凉菜 ,凉面 ,野生菌和皮蛋 .四季豆 ,土豆等蔬菜的 干煸 ,需经高温煮熟烧透后才能食用 .烘 ,烧 ,炒要掌握火候 ,且数量不宜 过多 ,要翻铲均匀 ,使其熟透 . 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作 ,养成良好卫生习惯 ,加 工食品时不能对着饭菜咳嗽 ,打喷嚏 ,不能用手抠鼻屎 ,耳垢 ,上厕所后 要洗手 . 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行 ,切忌用手指直接沾汤品 尝,不能用汤勺 ,锅铲盛汤汁放入口中品尝 . 八、制作好的成品菜要直接用清洁 ,卫生消过毒的容器盛装 ,不能用抹 布或围裙擦试容器 . 九、成品菜不能直接放在地上 ,防止异物带入容器对食品造成第二次 污染 . 页脚内容