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学习好资料欢迎下载学习好资料欢迎下载畜产品加工学绪论畜产品加工对畜牧业初级产品的人工处理过程畜产品加工学关于畜牧业产品加工的科学理论知识和加工工艺技术及新产品开发的学问研究领域肉品乳品蛋品及皮毛加工与食品有关的主要是前三类第一章肉的结构和特性胴体即畜禽屠宰放血后除去皮毛头蹄骨及内脏后的可食部分组织俗称白条肉瘦肉精肉骨骼肌不包括平滑肌和心肌冷却肉经冷加工处理处于低温但不冻结的肉红肉西方国家对牛羊猪肉的统称白肉禽肉和兔肉肉的结构形态肌肉组织脂肪组织骨骼组织结缔组织肌肉组织微观结构肌纤维由肌原纤维和其
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畜产品加工学
绪论
畜产品加工： 对畜牧业初级产品的人工处理过程。
畜产品加工学：关于畜牧业产品加工的科学理论知识和加工工艺技术及新产品开发的学问。 研究领域：肉品、乳品、蛋品及皮毛加工，与食品有关的主要是前三类。
第一章 肉的结构和特性
1胴体：即畜禽屠宰放血后，除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食部分（组织） ，俗称白条肉。
2、 瘦肉（精肉）：骨骼肌，不包括平滑肌和心肌。
3、 冷却肉：经冷加工处理，处于低温但不冻结的肉。
4、 红肉： 西方国家对牛、羊、猪肉的统称。
5、 白肉： 禽肉和兔肉。
6、 肉的结构形态： 肌肉组织、脂肪组织、骨骼组
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