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学校食堂消毒制度 学校食堂消毒制度 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生 要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣 （水 温以 50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以 30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具 上的残留病原微生物（如病菌、病毒等） ；第四步是冲洗，即用清洁 卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第五步是保洁， 即将洗净消毒 后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类： 一类是 物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线 等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。 我们学校使用的是后一种，蒸汽消毒， 100 度以上，保持半小时— 1 小时。 1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净， 并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。 2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、 消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干 净和消毒。 1 / 2 3、对患传染性疾病的学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时 分开保管，严格消毒。 4、在专业人员的指导下，每学期对