食品营养学试卷(卷五).docxVIP

5 5、 下列食物中油脂含量最高的是 （ ） 一、名词解释 （每题 3 分，共 15 分） 1、INQ： 2、 oligosaccharide： 3、 Food Fortification： 4、 Nutrient： 5、乳糖不耐症： 二、填空 （每空 1 分,共 20 分） 1、肥 胖和 维 生素 A 缺 乏 均 是 的 表 现， 其 中 ， 肥胖 属于 TOC \o 1-5 \h \z ，维生素 A缺乏属于 。 2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是 ，最容易缺乏的微量元素是 和 ，最容易缺乏的宏量元素是 。 3、一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为 ，说明该男性 的体重 。 4、宏量营养素包括 、 、 和水 四大类营养素。 5、碘主要存在于人体的 中，碘最主要的食物来源是海产品 , 我国内 陆地区主要通过在 中强化碘来预防碘缺乏。 6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是： 早餐、午餐和晚餐各占 、 和 。 7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加 kcal 。 8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为 ，_ 第五层为 。 三、单项选择题 （每题 1 分，共计 10 分） 1、下列食物中属于碱性食物的是（ ） A、马铃薯 B、豌豆 C、大米 D、鸡蛋 2、 下列属于微量元素的是 （）。 A 、 钾 B、 锌 C、 钙 D、 氯 3、 钙在肠道的吸收减少， 自肾的排泄增多， 不能沉着在骨骼可能是因为缺乏 （） 。 A 、 维生素 A B、 维生素 B C 、 维生素 C D、 维 生素 D 4、 维生素 B1 又称为 （ ） ，缺乏时易患脚气病。 A 、 核黄素 B、 生物素 C、 硫胺素 D、 钴 胺素 A 、 山核桃B、 A 、 山核桃 B、 绿豆 C、 栗子 D、 银 TOC \o 1-5 \h \z 6、人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质是（ ） 。 A、钾 B、镁 C、 .铁 D、钙 7、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ） 。 A 、 40%以下 B、 40～54% C、 55～65% D、 70%以上 8、下列碳水化合物中属于多糖的是（ ） 。 A 、糖元 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 9、脂溶性维生素摄入过多时（ ） 。 A 、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C 、不易引起中 毒 D 、通过胆汁缓慢排出体外 10、我国营养学会建议孕晚期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）。 A 、 200kcal B 、300kcal C、 400kcal D、 500kcal 四、判断题 （每题 2 分，共计 10分。在正确的题号前面的括号内打“√” ，在错误的 的题号前面的括号内打“×” ） （ ） 1、儿童严重缺乏叶酸可导致脚气病。 （ ） 2、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。 （ ） 3、婴儿生长至 4-6 月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要， 必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 （ ） 4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于 30%。 （ ） 5、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。 五、问答题 （共 30 分） 1、什么是必需脂肪酸？为什么高血压和冠心病患者适宜经常食用必需脂肪酸含量 较高的油脂？（ 5 分） 2、简述膳食纤维的主要生理功能？（ 5 分） 3、何谓蛋白质的互补作用？请你根据该原理说明为什么大豆、大米和小麦面粉适 宜混合食用？适宜混合进食的食物在混合进食时应注意什么问题？（ 10 分） 4、请你写出三种铁含量比较丰富的食物，并说明如何从饮食上预防孕妇缺铁性贫 血。（10 分） 六、综合分析题（ 15 分） 3、李某某为某中学教师（孕初期） ，膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为 100克，脂肪摄入量为 90 克，碳水化合物摄入量为 550克，请你评价一下该孕妇的热能 摄入量和三大类供能物质分配比例是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。 参考答案 一、名词解释 （每题 3 分，共 15 分） 1、INQ：营养质量指数， INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量 *100% ）/（热能 含量÷热能供给量 *100%） 2、oligosaccharide：是指由（ 2）3～10 个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低 聚糖和普通低聚糖两大类。 3、 Food Fortification：食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某 些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。 4、Nutrient：营养素，人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活