烹饪专业人才培养的实施计划方案.docx

WORD格式 烹饪专业人才培养方案 一、专业名称 烹饪 ( 中式烹调师 ) 二、培养目标 本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，适应 21 世 纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要，具有良好人文素质，适应社会 和经济发展需要。掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技 术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功 与娴熟地烹饪技能。熟练掌握烹调技术、、面点常见点心制作，科学使用烹饪原 料、会烹饪制作，懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人 才。 三、培养规格与要求 (一)知识结构 1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。 2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。 3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。 4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。 5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。 6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。 7、烹饪美学的应用知识。 （二）职业能力 1、掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。 3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。 4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。 5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、中式面点常见品