厨艺大赛评分标准.docxVIP

东北财经大学津桥商学院自律联合 会首届厨神入化”校园厨艺大赛 芳菲的三月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮 食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃 出生活、吃出精彩，校自律联合会特此举办这次以弘扬中国传统美 食，活跃校园文化气氛”为目标的厨艺大赛活动。 一、 大赛组织单位 主办单位：东北财经大学津桥商学院自律联合会 二、 活动主题、时间和地点 活动主题：挑战厨艺巅峰争做生活强人 报名时间：2011年3月16日至18日18:00~19:00学工办公室 比赛时间：2011年3月 21日至31 日 活动地点：初赛、复赛：3A ;决赛：食堂 三、 活动参赛要求及评委 参赛对象：东北财经大学津桥商学院2010级学生 参赛要求：以班级、老乡会、寝室等形式组队，每队 4人（其中一 人主厨，一人副厨，二名助手）进行参赛。 参赛评委：初赛评委自律联合会主席团、各部部长 复赛评委各系学生会主席，学生代表评委 决赛学生工作部老师、各系老师、校食堂大厨 四、 比赛内容概述： 1、初赛分为三个环节 第一环节选手上场先自我介绍，介绍自己的队伍，喊出自己队伍 的口号，时间限制在1分钟内 第—环节：选手自选一道采式，并以小品、唱歌等形式表演出来 做这道菜的步骤，时间限制在3-4分钟内。 第三环节：选手回答所抽问题（组织方提供问题箱，每张标签上 有两个问题，选手抽签由主持人提问），时间限制在1分钟内。 2、 复赛分为两个环节 第一环节为切土豆丝或黄瓜丝（限时1分钟），选手需按演示的样 品为标准切。 第二环节游戏环节（主持人现场演示） 第三环节为拌凉菜，选手需在十分钟内用自选食材拌一道凉菜。 3、 决赛内容 a 、本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队员必 须在规定时间内完成制作。 b 、规定菜式分别以鸡蛋为主要原料，制作菜式，发挥奇思妙想。 操作时间为15分钟，完成立即进行评分，同时开始操作第二道菜。 c 、自选菜式由各参赛队员自选最具代表的家乡菜， 展现家乡风 情，形式不限，操作时间为15分钟。 d 、制作一道饭后甜点，操作时间为5分钟内将所提供的水果制作 一道水果拼盘。在比赛进行中，主持人与观众互动，猜谜语，答对者 有小奖品。 五、比赛流程： 1、各队分别进行比赛，并在比赛过程中穿插游戏来调动现场气 氛，主持人可向参赛队员提问一些厨艺和饮食健康知识， 并参与计分。 、每队结束后由选手对自己的作品进行展示与介绍， 然后可邀 请同学品尝并点评。在每组交接过程中也可安排游戏，避免出现空场。 还可以邀请现场同学参加有奖问答活动， 让大家参与其中，活跃气氛 体现温暖氛围，并且发放小礼品给优胜者。 、颁奖前：由各亲友队表演一个节目，同时进行最后拉票。组 织人员准备奖品，安排颁奖。 、颁奖：根据评分规则评出一、二、三等奖，最佳特色风味奖， 最佳厨艺奖以及优秀奖 六、决赛评分标准 自选菜式和规定菜式的分数均为40分，甜点分数为20分,总分 100分，以色、香、形、味、名”为原则打分，每项8分。每道菜式的 操作时间独立计算（规定菜式15分钟 自选菜式15分钟），超时扣分, 每30秒扣1分。 1、 色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。 2、 香：要求香味扑鼻，能增进食欲。 3、 形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。 4、 味：要求五味调和，有一定特点。（有地方特色的菜式，我们将 请参赛队作出介绍） 5、 名：要求用于命名的诗、词必须与菜式的色、香、味、形相称， 且内容健康，雅俗共赏 家乡风情 奇思异想 精致甜点 色（料理颜色） 8 8 5 香（料理香味） 8 8 5 型（料理外型） 8 8 5 味（料理特色） 8 8 5 名（料理名称） 8 8 5 总分 40 40 20 【其 它】 1、 每队限定四人，由1名主厨、一名副厨和两名助手组成，主 要烹制过程由主厨完成，助手起辅助和协助作用。 2、 复赛食材由选手自行准备 决赛参赛人员现场制作三道菜品，自选菜式一道，规定菜式 一道，甜品一道。自选菜食材由选手准备，规定菜式及主料， 配料、辅料、调味料和点缀料由举办方准备（特别情况除外， 另行通知）。 3、 三道菜品现场烹制时间为60分钟，全部操作过程及烹制过程 必须要在现场完成，不准将场外事先烹制好的菜品带入现场 （大赛将会把此视为不公平、不正当、严重违反规定行为）， 主料的加工烹制必须由主厨现场亲自操作出品，助手辅助完 成。决赛前，将由生活部相关人员组织验菜，盘饰雕刻、辅料 清洗可以提前加工，但不能改刀，特殊环节必须提前报相关部 门批准。 4、参赛人员自备料必须符合《食品卫生法》要求 5、 整个比赛60分钟完成,不鼓励提前完成，提前完成不加分， 如超时将扣分，（5分钟以内扣5分，5分钟以上取消比赛资格） 6、