巴马的饮食文化.docxVIP

巴马的饮食文化 饮食是维系人类生命质量的第一要素，在不同地域、不同环境，人们有着不同的饮食文化！为此，下面 就和大家分享巴马的饮食文化，希望对大家有帮助 ! 巴马的饮食文化知识巴马是石山区，过去耕地面积少，产量低，粮食收入自然就不多，如果都食干饭，粮食就不够吃。为了预防粮食断档，山民们就采取一种节约用粮的办法：除一些节日，平时就选择食粥，以饱腹为原则。这是一种为了生存的办法，久而久之，粥食变成了寿乡居民的饮食习惯。 粥食 粥一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质，经慢火久熬之后，质地糜烂稀软，甘淡适口，很容易被消化吸收，是一种理想而方便的食品。世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。一一宋代大诗人陆游。神仙吃什么 ?原来就是喝粥呀。 粥食 一碗温热的稀饭最为滋润胃肠， 且极易吸收。 食粥的确比较有利营养吸收，也有利于人体水分的补充，巴马长寿乡即是最好的说明。特别是老年人，食粥有利于解除老年便秘造成的痛苦。 巴马的饮食文化特色 1、甜玉米：除了含有碳水化合物、 蛋白质、 1 脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些 物质对预防心脏病、 癌症等疾病有很大的好处。 德国著名营养学家拉 赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的 50 多种营养保健物质中， 玉米含有 7 种“抗衰剂” ;;;钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素 E 和脂肪酸。经测定，每 100g 玉米能提供近 300mg 的钙，几乎与 乳制品中所含的钙差不多。 丰富的钙可起到降血压的功效， 如果每天 摄入 1g 钙，6 周后血压能降低 9% 。此外，玉米中所含的胡萝卜素， 被人体吸收后能转化为维生素 A，它具有防癌作用 ;天然维生素 E 则 有促进细胞分裂、 延缓衰老、降低血清胆固醇、 防止皮肤病变的功能， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物 对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 、紫薯：具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王” ，易被人体吸收，可留在血清中，增强机体免疫力，抑制癌细胞中 DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长， 预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 、芋头：芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 、毛豆：毛豆含有多量脂肪酸，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用， 毛豆中还含有约 1.5% 的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝 2 脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。 5 、南瓜：含有丰富的胡萝卜素和维生素 C，可以健脾，预防胃 炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩， 并有中和致癌物质的作用。 据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益 气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容 等作用。 、五色米：黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黄染料，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜， 等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白 (糯米本色 )五种颜色的糯米饭来。五色糯米饭滋润柔软、醇正平和， 味道富有植物清香，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀 子有清热凉血作用， 用枫叶煮成的青粳饭， 人食之能坚筋骨、益肠胃、 补髓。 7 、鸡肉 :医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血 脉、强筋骨的功效。 8 、河杂鱼：以巴马的母亲河 -- 盘阳河的野生河鱼为原料，美味 可口，营养丰富。鱼类脂肪中的二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯 酸(DHA) 具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。 9 、凉拌猪脚 :猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而 3 且还是滋补佳品。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，在人体内，胶原蛋白 约占蛋白质的三分之一，若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶 原性疾病”。 、巴马香猪：巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪， 其中谷氨酸的含量是普通猪的 226% 。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸 的特殊物质，它具有多种药理性， 可使血管内皮细胞合成的抗炎物质 增多，使血小板形成的血栓素 A2 减少，起到预防血栓形成，有较强 扩张血管的活