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中国餐具文化的基本介绍 饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环。美味的食物享用得多， 有没有考究过中国人何时开始脱离茹毛饮 血的生活 ?以下是 为你精心整理的中国餐具文化的基本介绍， 希望你喜欢。 中国餐具文化的基本介绍展览由中国国家博物馆提供 100 多件珍贵文物，该馆展览部副研究员胡晓建介绍说， 该馆专门为这个专题展览而筹备、组织，展品大都是首次来港展出，其中 10 多件是国家一级文物，如新石器时代《灰陶釜、灶》 、隋《金足金杯》、北魏《青瓷莲花尊》及汉代《铺首衔环铜》等。 现场展出的《灰陶釜、灶》 ，是已知发现较早、且完整的炊具，胡晓建说，新石器时代的《附加堆纹灰陶鼎》是三足锅， 《黑陶甑》是最早期的蒸屉，下半部盛水，称鬲，中间有孔隔，上面放食物。在旧石器时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。现场一件新石器时代《双耳小口尖底瓶》，两边的耳孔吊着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，可见当时的先人打水也很有智慧。 到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的 青铜器工艺达到全盛期， 由甑与鬲结合而成的已发展至青铜器制。 在 春秋后期，已有饺子出现， 而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食 1 了。由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如现场展出的《戍马 铜觚》是饮酒器，铜 ?F 用以盛酒，而《窃曲纹龙首三足铜 ?B》是当时的调酒器，最特别的是《铜冰鉴》 ，冰酒器具，内置方形罐，用以盛酒。现场也展出了同时期常用的漆器餐具仿制品。 汉代的展品较特别的有《铺首衔环铜》 ，是当时的铜烤炉，另外汉代陪葬品《陶灶》，反映出当时人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。 隋唐是中国文化与国势强盛时期， 各民族在饮食文化上进一步交流融合，菜肴品种大增， 建立不同饮食流派， 当时已普及高足桌、 椅，加上宴会菜式丰富， 因此由分餐制的一人一套餐具形式演变为多人围桌合食的形式。当时着重华丽的生活，金银及玻璃器皿相继出现，并 且造工精巧。现场展出的隋唐食器有入口自东罗马的《金足金杯》 。另外在新疆出土的唐代《饺子、点心》 ，点心是一些饼食，用面以花模印成 漂亮的形状及花样， 而饺子内则有肉， 反映新疆地区也受中原饮食影响。 至于其它朝代的展品，较特别的有东汉《宴饮杂技画像砖》 、北魏《青瓷莲花尊》、辽《莲瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及温碗》及清道光《粉彩锦荔枝盖碗》等。 中国皇家膳食清代是中国最后一个封建王朝， 它总结并汲取了中国饮食文化的传统精华， 把宫廷饮食发展到了登峰造极的地步。 从档案史料中，人们可以看出清代皇家膳食的五个特点： 2 一是清代皇帝一日只吃两餐。 早膳多在早 6 时开始，有时也会推迟到早 8 时。 晚膳多在 12 点至午后 2 点。用现代观念看，这应算是午餐。两次正餐之后，如果饿了各加一顿小吃。 二是清宫御膳主要由三种地方风味及菜系组成。 满族菜是从小吃惯了的民族口味，各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃难舍的美食 ;入主中原后，清宫沿袭了明代宫廷饮食特色，膳食逐渐以山东风味为主 ;到了乾隆年间，由于数次南巡，苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来。 三是清代帝后们饮食喜好各异。 例如：乾隆皇帝的膳食粗细搭配、粮菜互补、十分合理 ;光绪皇帝喜食海味菜，鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备 ;慈禧喜食的菜肴有烧猪肉皮、清炖鸭 舌和鸭掌、西瓜盅等，还喜食小窝头、炸三角等点心 ;溥仪对西餐颇感兴趣，曾在紫禁城内设置西餐厨房。 四是清宫筵宴名目繁多，从年初吃到年尾。除元旦、万寿 (皇帝生日 )、冬至三大节日筵宴之外，还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使 及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰 筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴。此外还有各种节令宴等。 五是注重养生保健康， 追求长生不老。乾隆皇帝经常服用龟龄酒、 松龄太平春酒、健脾滋肾状元酒，晚年还常吃“八珍糕” 。慈禧中年 后开始饮如意长生酒，此酒除风祛湿，化食止渴，疏通血脉，强筋壮 3 骨，是保健佳品。 中国饮食的艺术倾向中国饮食文化， 由于特定的经济结构， 思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色，即艺术倾向，主要表现在以下六个方面。 选料精良 选料，是中国厨师的首要技艺， 是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。 每种菜肴美食所取的原料， 包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。 概而言之，则是“精”、“细”二字，所谓孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也。 所谓“精”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、