编制食谱的步骤.docVIP

编制食谱的步骤： （1）确定能量和各营养素的需要量 根据个体的性别、年龄、体力活动水平、生理特征等情况，确定个体的能量和各种营养素的需要量。 能量需要量的确定： 比较简单的方法是根据活动量决定每公斤标准体重应该摄入的能量。一般将体力活动水平分为轻度、中度、重度三个档次，其能量供给分别为30、35、40千卡/每公斤体重。这样，可以根据标准体重和相应体力活动水平的每公斤体重能量需要量确定能量的供给量。这里有两个问题需要注意：即标准体重的确定、体力活动水平的确定。 标准体重的确定： 这里是说标准体重，而不是个体的实际体重。确定标准体重（也称理想体重）的方法通常有以下几种： a)理想体重法：标准体重=身高（m）2×22。在这个数值上下10％以内，可视为体重正常；高于10％，但不超过20％为超重；超过20％为肥胖。 b)体质指数（BMI）法：BMI=体重（kg）÷身高（m）2。即体重除以身高的平方。BMI在18.5~23.9之间为正常，在24~27.9为超重，超过28为肥胖。 c)腰臀围比值法：腰臀围比值=腰围（cm）÷臀围（cm）。所得的值，男性小于或等于0.85，女性小于或等于0.80，体重属于适当范围，超过这个数值为超重或肥胖。 d)还有一种近似方法：标准体重＝身高（厘米）－105。 体力活动水平（PAL）的确定： 有两种方法。 a)根据中国营养学会建议中国成人体力活动水平分级来判定：