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生猪屠宰加工工艺 生猪屠宰加工工艺流程示意图 刨毛猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养 12-24 小时→宰前淋浴→ 瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间： 5min ）→毛猪 屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗 拍打→ 修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→ 取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约 50 米处的废弃物 1 / 11 暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内 脏检疫输送机的挂钩上待检验） ↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→ 去前蹄 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸 0-4 ℃） ↓ ↓ 鲜肉销售 冷却肉销售 →分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售 剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养 12-24 小时→宰前淋浴→ 瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间： 5min ）→毛猪 屠体的清洗→ 去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥 皮→ 2 / 11 ↓ ↓ ↓ 头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理 皮张入猪皮 暂存间 →胴体提升→胴体修