食品卫生与食物中毒情况总结(预防医学重医).docxVIP

食品卫生与食物中毒 食品污染的分类 1）生物性污染 2）化学性污染 3）物理性污染 评价食品卫生质量的细菌污染指标及其食品卫生学意义 （ 1）食品中的细菌数量及卫生学意义 细菌总数（菌落总数） ： 是反映食品卫生质量的细菌污染指标，是指在被检样品的单位质量（ g）、容积（ ml）或表面积（ cm2）内，所含能在严 格规定的条件下（培养基及其 pH 值、培育温度与时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位（ colony forming unit ， cfu）表示。其卫生意义为： 1）代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量，主要作为食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态