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红薯多出粉加工方法 1适时起薯红薯起早了成熟不够，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品 种以9月10日一20日晚熟品种以下霜前3— 5天起薯，出粉率最高。因为此时气温适宜，红薯 粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果起薯时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖， 出粉率就下降了。尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。 2、 尽量缩短贮期农村中有先贮藏，后加工的习惯，非常影响红薯的出粉率。红薯起出来 之后，随着贮存时间的延长，淀粉逐渐糖化，出粉率就会降低。起收后马上就粉碎，出粉率 可达35%左右；起收后放20天，出粉率就降低20%左右。因此，在起收后 20天内把甘薯加工 完，可提高出粉率10% —12%。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期， 并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。 3、 选薯红薯品种较多，选用 一窝红”、胜利百号”等白心品种，比 “138等红心品种可 多出淀粉10%左右，而且粉块白，粉质好。 4、 清洗剔除霉烂变质红薯， 洗净粘在薯身上的沙泥等杂物， 用清水多次冲洗干净后备用。 5、 磨浆先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其纤维膨胀、色素和胶体物质交易渗出， 以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手 扶缸，一手不断旋转，使浆渣慢慢沉淀。 6、 沉淀磨浆后不要急于用清水洗浆，应把浆乳放置 24小时沉