原创力文档- 15
- 0
- 约小于1千字
- 约 1页
- 2020-11-22 发布于天津
- 举报
酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展杨亮张春林吴德光彭涛何惠摘要摘要白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题本文就酱香型白酒的典型缺陷酒以异嗅物质为主线对异嗅物质的化学本质检测方法代谢微生物及其生物防控风味优化方法进行了综述以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考期刊名称食品工业科技年卷期总页数关键词关键词酱香型白酒缺陷酒异嗅物质微生物基金项目贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目黔教合字贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合字引文格
酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展
杨 亮,张春林 ,吴德光 ,彭 涛,何 惠*
【摘 要】 摘 要:白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒。缺陷酒的 存在制约着优质白酒的产量 ,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题。本文就酱 香型白酒的典型缺陷酒 ,以异嗅物质为主线 ,对异嗅物质的化学本质、检测方法、 代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述 ,以期对酱香型缺陷酒未来 的深入研究提供参考。
【期刊名称】《食品工业科技》
【年（卷）,期】2019（040）019
【总页数】 6
【关键词】 关键词:酱香型白酒 ,缺陷酒,异嗅物质,微生物
基金项目 :贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目
文档评论（0）