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和堂悦宴开业营销
一、 市场调查分析、酒店定位细分
一)、和堂悦宴三期市场调研
资料一:第一期市场调研、总结报告及客户资料
资料二:第二期市场调研、总结报告及客户资料
资料三:第三期市场调研、总结报告及客户资料
(附后)
二)、开业营销市场分析( SWOT )
1、企业所处外部环境——不可控因素的分析(机会——威胁)
具体包括:
政府
合作伙 企业 竞争者
顾客 公众压力集团
此项分析是在调查、统计分析的基础上,重点分析出目前宁波市场上顾客
的需求偏好; 竞争者的经营策略与特色; 我公司依靠的主要合作伙伴对我们提供
的支持;宁波市最有影响的新闻媒体(知名度与美誉度)等,并得出我们的机会
是什么?我们的风险在何处?
1)、政府
官方客源
政策支持
2)、合作伙伴
金融界
供应商:原料供货、设备、电脑软件开发
外脑
3)、公众压力集团
媒体
大众口碑
社会荣誉
4)、 争者
A 、 价因素: 品 量特色、硬件 施、 境氛 、服 、价格、 管理、背景、
目、社会基 、客源基 、交通地理、个性化程度、文化品位 ?
B、 定 争者范 :
合——
商 中高端——俏江南、利苑
尚休 ——
C、 手分析
5)、 客
A 、 客需求 及
分析因素:菜品 量、 境氛 、服 特色、价格、交通、文化
需求 : 秘性、就餐接送服 、早茶夜宵、下午茶、折价券 惠卡、便民需
求、受重 、人性化服 、能了解消 意向
如何 足
B、 主体客源分析
客源状况:年 、 、收入
消 性 :公款、商 往来、家庭聚会、 酬
C、 争 客源的方法
公关小姐
名片
客史档案
人 拜
卡
性价比
2、企 内部 境分析( ——劣 )
因素
-100%
劣
0
优势
+100%
品 客 意度
服 客 意度
生产技术能力
创新能力
机体协调程度
管理水平
市场应变能力
财务状况
人力资源水平
二、 和堂悦宴定位细分——目标市场与目标顾客群问题
一)、各分子业务目标市场细分
散座、多功能厅、普包、豪包
质量
(饭菜、服务等)
高
?
?
价格
(毛利率)
低
中
高
低
价格——质量
富有特色质量
(产品、服务、就餐环境等)
价格
(毛利率)
低 中 高
价格——特色定位
二)、通过分析区域定位确定目标客源
三)、提出和堂悦宴明确与众不同的、明确的特色——差异,即顾客来到和堂悦
宴享受什么?让他们能够明显感觉的到与目前宁波市其他酒店经营不同的地方
在哪里?并形成广告辞令来表现, 当让顾客对和堂悦宴的定位与特色有一个类似
“喝了娃哈哈,吃饭就是香”这样的定位印象。
数字化餐厅、低碳餐厅、创作餐厅——差异化概念传播
共好、愉悦——就餐心理暗示传播
在这里,没有味精、工业添加剂,所有鲜香都来自大自然——安全传播
出品六大价值——出品品质传播
服务六尊享——服务传播
三、 和堂悦宴内部营销管理及经营政策制定
1、内部营销管理
1)、制定具体的经营指标
销售额目标—— 2012 年月均 150 万、日均 5 万元, 2013 年月均 200 万、日均 6
万元
毛利率目标—— 65%
净利率目标—— 20%
销售额增长率——第一年月复合增长率 5%
保本销售量(额)—— 120 万/月
费用总额与费用率等作为考核指标。
上融餐饮【和堂悦宴】餐厅营业机能说明
[使用面积以 1300 平方米计算 ]
营业机能
使用面积 / 平方米
功能用途
接待区
30 平方米
接待顾客及订餐订菜
进门景观区
20 平方米
餐厅主题演绎、营造第一视觉焦点
候餐区
30 平方米
服务功能及观赏功能
大厅: 80
酒吧区
15 平方米
服务功能
收银区
10 平方米
服务输单及收银
公众盥洗间
25 平方米
化妆间 +卫生间
前厅配套: 50
普通包房
25
平方米 X 8
间
一般顾客餐饮使用
贵宾包房
50
平方米 X 5
间
贵宾宴客使用
特别贵宾房
80
平方米 X 3
间
VIP 贵宾宴客使用
包房: 690
零点散座区
300 平方米
散台客人用餐或小型宴会用途
后厨区
200 平方米
热菜、粗加工、蒸、炖、冷功能
后勤办公区【夹层】
80 平方米
仓库、办公、布草、保卫
餐位数:
普通房
3 间 X
6 位= 18
位
贵宾房
8 间 X
10 位 =80
位
特别贵宾房
3 间 X
16 位 =48
位
小计 =146
位
零点散座区餐位数
=
108 位
其中 8
台 X
6 位 = 48 位
15 台 X
4 位 = 60 位
合共餐位数
254位
人均消费额
120
元/ 位(包房 150 元× 60% + 散台 70 元× 40%)
平均上座率: 80%
首年平均开台率: 70%(午餐) 20%(早
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