异物控制管理办法.docxVIP

山东日盈食品有限公司作业指导书 版本 / 修改： 1/0 文件编号： QS-SDRY-C1-041 第 1 页 共 7 页 异物控制管理办法 目的： 为了保证消费者的身体健康和安全 , 减少直至消灭产品中的异物，本着以防为主，控制异物源的原则，制定此管理办法。本办法所涉及人员 , 均要认真学习并掌握异物控制办法；同时本办法所涉及到的责任人 , 在本办法公布后 , 不愿接受处罚条例中的规定的 , 可主动申请调离岗位 , 否则视为自愿接受由于工作失职所应承担的责任以及对其的相应处罚。 定义： 美国药物管理局对 “异物” 是这样定义的——任何不是相关食物的组成部分或与之有关的外来的物体或物质（如玻璃、金属、木头、塑料） 。 各类异物的控制方法及责任 3.1 鸡源性异物 (鸡体异物 )： 鸡源性异物主要有：羽毛、毛根、黄皮、嗉料沙石、寄生虫、软骨、硬骨、筋、膜等。 鸡源性异物主要来源于原料，鸡车间原料使用前，要求对原料进行 100％检品。鸡车间鸡源性异物控制办法具体参考如下： 3.1.1 羽毛、毛根、黄皮控制办法： 3.1.1.1 浸烫槽水温控制在 57-62℃，温度波动范围 0.4℃，搅拌器工作正常，责任人为设 备操作工人及该区品管员； 3.1.1.2 打毛机由操作人员依鸡的体重、大小随时调整打毛间隙，以不打破皮为准，打毛机工作运转正常，每天检查打毛胶指，对损坏的胶指随时更换，责任人为