食堂从业人员练习题-单选题[参照].pdfVIP

学校食堂从业人员练习题 - 单项选择题 一、单项选择题 1、全国食品安全的投诉举报电话是（ A） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 2、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理 总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第 45 号《学校食品安 全与营养健康管理规定》 ，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样 的, 由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正， 给予警告； 拒不改正的，处（ C）罚款。 A 1 万元以内 B 2000 元以上 1 万元以下 C 5000 元以上 3 万元以下 D 3 万以上 3、发生食物中毒事故后， 事故发生单位应当立即采取下列措施 （C）。 A. 立即废弃剩余食品 B. 立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即停止其生产经营活动， 封存可能导致事故的食品以及原料、 工 具、设备。 D.调换食品加工人员 4、不可以带入食品加工区域的物品包括（ D ）。 A. 个人衣服 B. 饮用水杯 C.私人物品 D. 以上都是 5、下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（ D） A. 未经更衣洗手直接进入加工间 B. 将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 6、晨检时发现从业人员存在下列哪项情形，应立即将其调离接触直 接入口食品的工作岗位（ D） A. 化妆 B. 未穿工作服 C. 戴有首饰 D.发热 7、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴应符合卫生要求，下 列说法错误的是（ D） A. 在操作过程中应随时保持手部洁净， 操作前应洗净并消毒， 手部受 到污染后应及时清洗。 B. 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为， 更不得随地吐痰。 C. 工作时，不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住；佩戴的手 表、戒指、耳环等饰物不得外露。 D.从业人员离开食品处理区可以不脱去工作服、帽。 8、餐饮服务提供者的原辅料、半成品、成品宜专库专用， （C）。 A. 可以混放 B. 有需要可以混放 C. 不得混放 D.经批准可以混放 9、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ B ） A. 红外线烘干 B. 抹布擦干 C. 自然沥干 D.热力烘干 10、食品冷藏的温度是（ D）。 A.11 —20℃ B.25 ℃以上 C. -20 —0℃ D. 0 —8℃ 11、中小学校的食堂（ D）。 A. 可以制售荤凉菜 B. 可以制售凉面 C.可以销售鲜榨果汁 D.不得制作出售生冷食品（水果除外） 12、正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（ A ）。 A. 刮、洗、消毒、冲、保洁 B. 刮、冲、洗、消毒、保洁 C.冲、洗、刮、消毒、保洁 D.刮、洗、冲、消毒、保洁 13、食品贮藏生熟分开是指（ D ） A. 食品生熟分开 B. 食品成品与半成品分开 C. 装生熟食品的容器分开 D. 以上都是 14、食品冷冻保藏，应遵循（ A ）原则。 A . 速冻缓融 B. 速冻速融 C . 缓冻速融 D . 缓冻缓融 15、在同一操作台，生熟食品的正确摆放是（ A）。 A. 生熟食品分开存放 B. 生熟食品重叠存放 C.生熟食品混合存放 D. 生熟食品交叉存放 1