2016年高考生物真题分类汇编——专题15生物技术实践汇总.docxVIP

1.（2016?天津卷.10）（12?分）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下 图。 （1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_____________________。 （2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气，后密闭。通气能 提高____________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。 （3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30?天。工艺如下。 ①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如右图。据图分析，与颠倒前相比， B?层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________________。 ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中____________层 醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。 ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的 变化，加剧了不同种类乳酸菌的____________，淘汰了部分乳酸菌种类。 【答案】（12?分） （1）在最适温度条件下催化能力最强 （2）酵母菌 （3）①先快速增长后趋于稳定？ 氧气、营养物质、PH ②颠倒前的?B?层和颠倒后的?A（或不翻动，或下） ③种间竞争（或竞争） 【考点定位】本题考查发酵技术。 【名师点睛】本题结合天津独流老醋生产工艺考查发酵过程中不同阶段的微生物代谢类 型和条件控制