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食品安全法知识培训考试题及答案 所有题型以目录内内容参照 章章章章章章章章章章 一二 章章章章章章章章章章 一二三四五六七八九十 第第第第第第第第第第 食品安全风险监测和评估 食品安全标准 食品生产经营 食品检验 食品进出口 食品安全事故处置 监督管理 法律责任 附 则 一、判断题（每题2分） 1、 不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。 （V ） 2、 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因 此一定比人工养殖的更安全。（X ） 3、 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（J ） 4、 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物 直接放在上面，这样做是不安全的。） 5、 食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（J ） 6、 吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X ） 7、 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X ） 8、 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧 化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低 温的环境保存。（） 9、 冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X ） 10、 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、 环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（J ） 11、 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（”） 12、 冰箱内的生熟食物必须分开放置。（/） 13、 土豆发芽后就不应该食用。（） 14、 低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。 （X ） 15、 含有食品添加剂的食品是不安全的。（X ） 二、单项选择题（每题2分） 1、 下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D ） A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是 2、 您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C ） A、 学校附近路边摊 B、 无卫生许可证的小店 C、 正规超市 D、 不知道 3、 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C ） A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、 对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C ） A、 膨化食品味美可口，可以经常吃 B、 夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、 合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、 不知道 5、 假酒中导致失明的物质为（B ） A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。 6、 您认为下列哪种物质是食品添加剂：（C ） A、三聚氤胺;B、瘦肉精；C、糖精；D、不知道 7、 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B ） A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌;D、酵母菌 8、 上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A ） A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道 9、 易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B ） A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。 10、 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A ） A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是 11、 鲜黄花菜中含有的毒素是（C ） A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是 12、 发芽马铃薯的主要有害物质是：（D ） A、亚麻苦昔；B、苦杏仁昔;C、秋水仙碱；D、龙葵素 13、 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以 下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ） A、组胺类物质；B、无机砰；C、甲基汞；D、亚硝酸盐 14、 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（ B ） A、60 度；B、70 度；C、80 度；D、85 度 15、 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C ） A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖 三、多项选择题（每题4分） 1、食品标签上必须标注的内容应该有（ABCD ） A、保质期;B、生产日期；C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料 表； 2、平时应怎样预防食物中毒?（ACD ） A、 瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的 B、 吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用 C、 不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品 D、 不吃己确认变质或怀疑可能变质的食品 3、 用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD ) A、 生熟食物必须分开放置； B、 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净； C、 冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质； D、 冰箱内熟食在食用前要再次加热 4、 控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD ) A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏 5、 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD )o A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求 6