食堂考核标准表格.doc

HBGS-HD-FYYHGQ001） 食堂考核表 年 月 日 序 考核 主要考核 标 准 考核 评 分 标 准 扣分 号 项目 指标 分值 得分 严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。违反此条4扣分 食品安全 杜绝腐烂变质原料下锅。违反此条扣3 分 10 食堂做到人走门锁,关闭无用电源；重点区域严禁闲杂人员进入。 安 违反此条扣3分 1 操作间 无失火、工伤事故发生。违反此条规定扣3分 全 5 安全 电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。违反此条2扣分 库房内严禁明火，禁止吸烟。违反此条扣2分 库房安全 5 严防食品、器具偷盗情况发生。违反此条扣3分 卫 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。违反此条 2 分 2 菜品卫生 10 生 食品与杂物隔离；生熟食分开。违反一项扣2分 严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、容器严格 分开，不造成交叉污染。违反一项扣3 分 食物必须煮熟煮透方可食用。违反一项扣3分 操作间应当保持环境整洁，无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、蟑螂。违反 一项扣2 分 操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。违反一项2扣分 厨房卫生 8 垃圾清理及时。违反此条规定扣2 分 保证每日清洁及定期大扫除，不留死角。违反一项扣2分 地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。违反一项 2 分 餐厅卫生 6 保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。违反一项2扣分 炊器具 卫生  定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。违反一项扣2分 炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。违反一条扣2 分 餐饮具必须洗净、消毒。所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品 用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。违反一条扣2分 6 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用。 违反一条扣1分 分发食品要使用专用器具。违反一条扣1分 仓库卫生 应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。违反此条2扣分 6 仓库卫生 食堂工作 人员卫生 卫 2 生 食堂设备 管理  禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。违反一项2扣分 食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。违反一项2扣分 持有效《健康证》上岗。违反一项扣3 分 严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。违反一项扣3 分 18 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。违反一 项扣 3分 严禁在操作间内吸烟。违反此条扣3 分 食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。 违反一项扣3 分 更衣室专间专用禁放杂物，保持卫生。违反一3项分扣 食堂炊器具，合理使用，妥善保管。食堂用具应保持完好。违反一条 2 2 分 食堂管理员要认真管好食堂财产和公用餐具。违反此1分条扣 食堂仓库进出库进行严格管理。物品与进出库单相符。违反一2条扣 基础管理 4 分 定期收集职工建议、意见。违反此条1分扣 4 物品 物品布置 6 厨房设备、餐厅物品布局合理、配置科学，不得随意挪动。违反一项 布置 服务 职工满 5 态度 意度 科学饮 6 营养 食及营 养配餐 总分  2 分 主、副食库物品、食品应当分类、分架、隔墙存放，严禁存放其它杂物。违反此条扣2分 消毒柜餐具分类、分层摆放。违反此条2分扣 优质服务，做到文明礼貌，主动热情，尽量避免同就餐人员发生矛盾。 违反此条扣2 分 每月至少进行一次食堂满意度调查，收集职工意见和建议，参加人员 不少于50%；违反一条扣2分。 8 职工满意度应不低于85%。违反此条扣2分 对伙委会提出的建议意、见积极采纳,对职工提出的意见和建议认真听取，迅速改正。违反此条2扣分 三餐搭配合理、营养结构均衡；每周更新一次食谱。未做到一2项扣 分 6 饭菜做到色、香、味俱全。未做到此条2分扣 结合本单位员工工作状,况进行适当食品营养调配未。做到此条扣2 分 100 整改通知书 责任部门 考核时间 （食堂） 部门负责人  责任人 （主管）  （整改人） 需整改项目 违反条款 整改要求 本整改工作须在 年 月 日前完成。 整改结果 考核人意见 签名： 年 月 日 领导意见 签名： 年 月 日 注： 1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。 2、本表在整改结束并领导签署意见后交办公室存档。 年 月 日