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标 题: 地道：法餐进餐全过程详解〔图〕 发信站: 两全其美 BBS (Sat Oct 30 05:04:28 2004), 本站(lqqm.net) 地道：法餐进餐全过程详解〔图〕 　　“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨子的美食征服了所有人的肠胃。”法国菜最精致的还是口味，但在吃惯了中餐的我们眼里，最烦人的却是冗长的进餐程序。事实上，正因为其教条的讲究，才保证了法餐的每一个步骤在食者的味蕾面前都不走样。 　　细品这些烹调程序比中餐复杂百倍的美食，你会发现，原来饭还可以这么吃的。 　　进餐顺序 　　前后要喝两回酒 　　法餐之所以号称西餐之王，是源于其近乎苛刻的讲究和食不厌精的精致。最讲究的法国大餐，整个过程需要8个步骤。 　　1.开胃酒 　　法国所产的白兰地、香槟与红白葡萄酒享有盛誉。 　　法国人善饮，而且讲究在餐桌上以不同酒水搭配不同菜肴。享用美餐前要先来一杯开胃酒，酒一般度数不高，推荐Kir，分为两种，一种是普通Kir，用Crème de Cassis 和白葡萄酒调成；一种是Kir Royal，用Crème de Cassis和香槟调成。 　　2.汤 　　法国的汤是很讲究的，各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤可以任意选择。法国汤的精细程度可以赶上粤菜中的老汤。 　　3.头盘 　　头盘也叫前菜，一些简单的小菜，即