第二讲酒店管理内容及基础原理.pptVIP

第二讲酒店管理内容和基础原理;第一节 酒店管理的含义和基本内容 第二节 酒店管理的基本职能 第三节 酒店管理的主要方法 第四节 酒店管理理论基础;一、科学管理理论（20世纪初） 二、行为科学理论（20世纪初） 三、现代管理理论（20世纪40年代至今） ;（一）社会系统理论 （二）系统管理理论 （三）决策管理理论 （四）权变理论 （五）管理科学;管理科学认为：管理就是用数学模式、程序对企业管理的职能，如计划、组织、控制、指挥等作出最优的解答—数量解，定量研究。 并将电子计算机等现代科技手段应用到企业管理中。 主要理论有：规划论、排队论、库存论、对策论等。 代表人物是美国的伯法（E.S.Buffa）等。;该理论认为管理与环境之间存在着一种函数关系。 权变理论不再相信管理会有一种最好的行事方式，而是必须随机制宜地处理管理问题，“权变”的意思就是权宜应变。 具体含义：在企业管理中要根据企业所处的内外条件随机应变，没有什么一成不变、普遍适用的“最好的”管理理论和方法。它强调在管理中要根据组织所处的内外部条件随机应变，针对不同的具体条件寻求不同的最合适的管理模式、方案或方法。 ;该理论认为决策就是从许多个为达到同一目的可以更换替代的行动方案中选择最优方案。 认为管理的关键是决策。 代表人物是美国的西蒙（H.A.Simon）、马奇(J.G.March)等。;一，企业