乳品及工艺知识(前处理部分).docx

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2020-11-24 发布于天津
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乳品及工艺知识前处理部分一名词解释指物料在连续的状态下通过热交换器加热至在此温度下保持一段时间以达到商业无菌在储存过程中微生物不繁殖巴氏杀菌乳又称市乳是以新鲜牛乳为原料经过离心净乳标准化均质杀菌和冷却以液体状态灌装直接供给消费者饮用的商品乳半成品指从原料接收后到装箱入库前的产品不合格品不符合产品标准的原辅料半成品和成品包括批不合格品和偶然引发的独立不合格品成品指从入库到保质期结束之前的产品二填空题奶生产结束后管路表面总要形成一种沉积物该沉积物主要有脂肪蛋白质乳糖钙盐和各种维生物牛奶产品坏包的两种

乳品及工艺知识（前处理部分）一、名词解释 UHT指物料在连续的状态下通过热交换器加热至 135-150 在此温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。巴氏杀菌乳：又称市乳，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。半成品：指从原料接收后到装箱入库前的产品。不合格品：不符合产品标准的原辅料、半成品和成品，包括批不合格品和偶然引发的独立不合格品。成品：指从入库到保质期结束之前的产品。二、填空题 UHT奶生产结束后，管路表面总要形成一种沉积物，该沉积物主要有脂肪、蛋白质、乳糖钙盐和各种维生物。 UHT