最新食品安全管理新规制度.docx

食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制订以下制度： 食品从业人员健康管理和培训制度 一、建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。 二、经营人员每十二个月进行健康检验，取得健康证实后参与工作。 三、建立健全本单位食品安全管理制度，加强对职员食品安全知识培训。 四、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检验。 食品安全自检自查和汇报制度 一、配置专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检验。 二、食品安全管理人员坚持落实天天检验各部门、各岗位卫生情况和岗位责任制实施情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检验。 四、发觉问题，应有些人跟踪更正。 五、检验内容应包含食品储存、销售过程；陈列多种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 食品安全管理员制度 一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。 二、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。 五、建立并实施从业人员健康管理制度。 六、对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。 七、实施食品安全标准。 八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品加工操作过程和控制制度 一、保持场地整齐，食品加工人员必需采取新鲜洁净原料制作食品，发觉有腐败变质或其它感官性状异常食品及其原料，不得加工或使用。厨师天天要对蔬菜类原料进行细致清洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格根据食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，预防污染。 三、切配加工必需在专用操作台上进行。切配加工后食品原料应该保持整齐，放在清洁容器内，并置放于货架或垫仓板上。 四、厨师在加工食品时，必需做到烧熟煮透，加工后熟制品应该和食品原料或未成品分开存放,未成品应该和食品原料分开存放,预防交叉污染。 场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度 食品处理区应步骤合理布局设备、设施，预防在操作中产生交叉污染. 配置和生产经营食品品种、数量相适应设备或设施。 三、定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，立即清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。 四、用于食品加工操作设备、设施不得用于和食品加工无关用途。 食品进货查验和统计制度 一、购进食品时，如实统计进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联络方法、相关检验汇报时间、食品保质期等； 二、销货台账应如实统计销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联络方法等情况； 食品存放制度 食品储存有专门食品库房，进出食品有登记； 库房周围确保无污染源； 库房配置专职人员定时进行打扫，定时通风换气，定时查看是否有超期食品，如有立即处理； 四、冷藏食品配有专用冰箱、冰柜； 五、食品储存配有专用消毒设备，随时对储存工具、容器等进行洗刷消毒。 食品添加剂使用和公告管理制度 一、食品添加剂必需严格根据《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理措施》要求 使用。 二、不得使用未经同意、受污染或变质和超出保质期限食品添加剂。 三、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目标而使用食品添加剂。 餐厨废弃物处理制度 一、餐厨废弃物处理应交给经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、处理单位或个人，并签署处理协议； 二、安排专员负责本店餐厨废弃物处理、收运、台账管理工作； 三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清； 四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设施； 五、餐厨废弃物容器应该密闭，整齐完好，并有显著标识； 六、不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽； 七、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、 去向、用途等情况，并定时向食品药品监督管理及环境保护部部门汇报； 八、企业责任人应适时监测单位餐厨废弃物处理管理，并对处理行为负责。 食品安全突发事件应急处理预案 一、如发生食品安全突发事件要立即开启应急处理工作预案。 二、如发生食品安全突发事件必需在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地食品药品监督管理局、卫生局汇报。 三、保护现场，保留样品。（立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人排泄物（呕吐物、大便）要留样，方便相关部门采样检验，为确定食