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淡水鱼加工项目可行性研究报告 我国是世界上水产品产量最大的国家， 也是世界上唯一养殖量超过捕捞 量的国家。但长期以来，淡水鱼加工非常薄弱，制约了淡水养殖业的发展。 随着优质淡水鱼的引进和繁育，淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见， 如果不扩大淡水鱼的加工利用渠道， 淡水鱼价格在目前走低的情况下还会进 一步下滑。 淡水鱼鱼肉的利用 由淡水鱼和海水鱼肌肉各种成分的分析结果看，两者差别并不明显，也 就是说单从营养功能看，淡水鱼取代海水鱼是没有任何问题的。一般淡水鱼 鱼片占鱼体总重的 50％左右，是目前利用率最高、利用价值最大的部分。 休闲食品的开发 淡水鱼鱼肉可以开发成多种休闲食品，如鱼松、鱼柳、鱼