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{安全生产管理}食品安全知识问答题库 单选题 1.以下属于食品添加剂的是（A） A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿 2.以下哪种食物可以安全食用（D） A.发霉甘蔗B.不认识的蘑菇C.发芽马铃薯D.彻底煮沸的豆浆 3。以下哪些食物食用后容易造成中毒（A） A.河豚鱼B.煮熟的豆浆C.脱水的蔬菜D.发芽的大蒜 4下列哪些死亡的水产品可以吃（D） A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.带鱼 5剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5至6小时，应注意的是（B） A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（2）℃ ①60②70③90④100 7、冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是（2） ①冻死食品中的细菌②抑制细菌繁殖 ③防止细菌污染④食品长久存放不会腐败变质 8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（4） ①鲜豆浆压榨后即可食用 ②鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 ③加入一定量的开水后便可食用 ④必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 9、使用酒精消毒时浓度为（4）的酒精消毒效果最好。 ①100%②95%③85%④75% 10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A) A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃） 11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A) A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症 13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 14、下列调味品与患高血压有关的是？（B） A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉 15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C） A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D 16家庭应该如何处理吃剩的饭菜？（3） ①裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃 ②菜变味后有加热就可以吃 ③放入冰箱并尽早热透食用 ④放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃 17、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4小时中出现中毒症状。在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡（4）小时以上，挤出水分再进行烹调 ①0.5小时②1小时③1.5小时④2小时 18、发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（4） ①亚麻苦苷②苦杏仁苷③秋水仙碱④龙葵素 19、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（3） ①蛋白酶②纤维素酶③乳糖酶④淀粉 20、禁止上市销售的食品有：（3） ①四季豆②黄花菜③新鲜河豚鱼④马铃薯 21、卫生部等五部、局发布公告：液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉及含乳15％以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为（3）mg/kg，高于此限量值的产品一律不得销售 ①1.5②2.0③2.5④3.0 22．以下哪种蔬11.以下食品中铅含量最高的是(B)。A.黄瓜B.松花蛋c.面包 23.重金属污染最为严重的食品是(A)。A．虾和贝类B.猪肉C.苹果 24.哪种菜的亚硝酸盐含量最高(C)A．西红柿B.洋葱C．韭菜 25.人工合成色素的原料大部分是(B)。A．植物B．煤焦油C．动物脂肪 26.能提高身体排污能力的食品是(B)。A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品B．粗粮、豆类、海藻c．各种饮料 27、以下哪种食品可以食用（C） A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆 28、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆 29、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C） A.绿色食品B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果D.各种杂粮 30、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。 A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝 31、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D） A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨 32、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C） A