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第三章原辅料安全卫生控制程序 第一节原料安全卫生控制程序 一、 目的对出口水产品的原料进行安全卫生控制， 确保原料的安全性和可追溯性。 二、 适用范围适用于对本公司所采购的用于出口水产品加工的原料， 包括捕捞水 产品、淡水养殖水产品。 三、 职责1、HACCP小组负责制定原料安全项目监控计划并组织实施。 2、原 料监控员负责对原料基地的监管。3、质检部负责制定原料验收标准。 4、生产 部（原料车间）负责原料的进厂验收 5、实验室检验员负责原料的抽样检测或委 托检测。 四、 原料的要求1、所有水产品加工原料必须能够溯源。2、必须来自无污染水 域，收购前必须按照原料验收标准验收合格。 五、 控制程序1、在每年生产季节开始前至少两个月（养殖水产品至少六个月）， 由总经理下达下一生产季节的生产计划。 2、采购部选择原料供应商，所有用于 出口水产品加工的原料，必须来自 CIQ备案的原料基地。3、质检部建立原料安 全项目监控计划并组织实施，监控计划必须明确、具体，能够确保原料安全。 4、 采购部原料监控员按照原料基地监控程序对原料的生长环境和生产过程进行监 控：（1）养殖水产品的监控项目至少包括： 对养殖环境、养殖用水、苗种、饲料、 兽药。（2）捕捞水产品的监控项目至少包括：生长环境、水质。 5、在原料收购 前实验室检验员按产品标准中规定的项目对原料进行抽样检测或委托外部检验 机构检测，检测合格后通知采购部组织收购。 6、采购部在原料收购点对原料来 7、原料到厂后,源进行控制，确保原料来自 CIQ备案的原料基地并经检测合格。并且对原料运 输过程进行控制，控制一定的温度和在途时间，防止原料变质 原料车间按照质检部制定的原料验收标准对原料进行验收，验收合格后开始加 7、原料到厂后, 六、监测 1、 建立并保持原料监管、检测和验收记录。 2、建立原料的收购台帐或记 录。 3、制订抽样计划对原料或加工后的产品进行定期检测。 4、对不同来源的 原料及加工后的产品按产品标识和追溯程序进行分别标识。 七、不符合的纠正及 纠正措施1、原料来源不明或供应商资格审查不合格的，拒收。 2、 原料验收不合格的，拒收。 第二节原料基地监控程序 一、 目的对出口水产品原料基地进行监控，确保原料的安全性。 二、 适用范围适用于对本公司出口水产品原料基地的监控， 包括养殖水产品基地 和捕捞水产品基地。其中对养殖用药、养殖用料的监控不适用于捕捞水产品。 三、 职责1、HACCP小组负责制定原料安全项目监控计划并组织实施。 2、原料监控员负责对原料基地的监管。 3、实验室检验员负责原料的抽样 检测或委托检测。四、监控程序 1、环境监控（1）对渔业用水进行监控：水源是否充足、水质是否良好、 是否符合《渔业水质标准》（GB11607-89 ）。监测频次：每个生长季节至少一次， 养殖水产品在投苗之前、捕捞水产品在生产中期对水质进行检测； 以及发现水质 有异常时。（2）原料基地周围有无畜禽养殖场、医院、化工厂、垃圾场等污染源, 内部环境是否卫生良好。监测频次：连续监控。 2、养殖用药监控 （1）养殖过程中养殖基地的所有用药均由我公司控制（包括采购、确认、 供应），养殖基地在养殖过程中不得私自用药，一旦发现立即解除与该养殖基地 的收购合同。（2）由原料监控员对养殖基地的疫病发生情况进行巡查， 一旦发生 疫情，须立即向公司汇报，由公司委托有资质的水产养殖专家对疫病进行诊治， 开具用药处方，再由我公司安排采购和分发。（3）考虑到疫情发生的紧急性，可 事先根据该养殖品种的常规疫病发生情况建立养殖用药活单， 在采购之前必须明 确药物的主要成分，是否届于违禁药物，由药品生产企业提供药物的主要成分和 检测报告，采购后由我公司负责保管。 3、养殖用（饲）料监控（1）养殖基地 的日常用料必须来自CIQ备案的饲料生产企业。（2）养殖基地不得私自采购饲 料，所有饲料的采购必须经我公司确认和验收合格。（3）由原料监控员对养殖基 地的用料情况进行巡查，一旦发现养殖基地私自使用来源不明或未经验收合格的 饲料的，立即解除与该养殖基地的收购合同。 4、原料的抽样检测（1）抽样点： 同一原料基地中生长条件相同（生长环境、苗种来源、用料、用药均相同）的原 料为一个抽样点，为使样品更具代表性，可以在一个抽样点的不同位置抽取样品， 作为一个混合样本。（2）抽样数量：在每个抽样点抽样数量不少于 4000克，并 且是鱼类的应不少于12尾，虾类的不少于40尾。样品平均分成两份，一份送 样检测，一份由双方确认后冷冻封存（3）送检方式：样品采集后由公司实验室 或委托外部检验机构检测，传递全过程应确保样品的新鲜和安全。（4）检测项目 及限量标准：按公司产品标准中规定的项目和限量执行（ 5）检测频次：养殖水 产品苗种、养殖水产品原料