畜禽屠宰加工兽医卫生监督共65页.pptVIP

富禽屠宰加二的 兽医卫生监督  第一节生猪屠宰加工工艺 及卫生要求(郑p49:张p142 淋浴 今六、开膛与净膛 ÷二、致昏 七、去头蹄、劈半 今三、刺杀放血八、胴体修整 四、剥皮或煺毛◆九、内脏整理 今五、燎毛与刮黑◆十、皮张、鬃毛的整理 全部屠宰过程不超过45分钟,从放血至摘 内脏不超过30分钟  主要工艺流程 Main Processing Flow  諃浴 则清洁体表,减少屠体在加工过程中的污染 二则使猪趋于安静,保证取得良好的放血效果 今三则可浸湿猪体表,提高电麻效果 为此,可在候宰间的一角,装置淋浴设备,将猪 只赶至候宰前的淋浴室内,室内上下左右均安装 有喷头,喷淋猪体约2~3min 小的屠宰场没有淋浴设施,可用胶皮管接上喷头 进行人工喷洗  宰前淋浴 倾斜提升机  二、政昏 应用物理的(如机械的、电击的)或化学的(吸 入CO2)方法,使家畜在宰杀前短时间内处于昏 迷状态,谓之致昏,也叫击晕 ◆目的是使屠畜失去知觉,减少痛苦和挣扎  常用的方法有以下几种 (一)电麻油 令造成动物实验性癲癲状态,心跳加遠 7090V,0.51A,1-355%盐水浓度 令(二)二氧化碳麻醉法 65-75%C02密闭金或隧道155 气动麻电机  三、刺杀放血 ÷放血应在致昏后立即进行(30s内),以免引起 肌肉出