风味流派 宁夏地区代表名菜 翡翠银针.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 翡翠银针 翡翠银针 一、教学目标 1.知道拌的烹调方法。 2.明白翡翠银针的制作要领 。 3.学会翡翠银针熟制工艺。 二、教学难点：学会翡翠银针的熟制工艺，学会翡翠银针咸鲜味调制。 三、翡翠银针制作 1.原料构成 主料：绿豆芽250g。 辅料：荷兰豆50g。 调料：食盐4g、味精水10g、白醋10g、蒜蓉10g、花椒油5g 。 三、翡翠银针制作 2.熟制工艺 1）烹调方法：熟拌是原料经过焯水、煮烫成熟后晾凉，改刀后加入各种调味品调拌均匀即可。 2）工艺流程：选料→初加工→切配→焯水→拌制。 三、翡翠银针制作 2.熟制工艺 3）成品特点 色泽鲜艳、质地脆嫩。 三、翡翠银针制作 2.熟制工艺 4）制作过程 A.将主料掐去头尾，洗涤干净。 B.将荷兰豆掐去头尾，洗涤干净，切成绿豆芽丝。 C.锅置火上加入水烧开，滴入少许食醋、色拉油，倒入主辅料焯水捞出晾凉。 D.将焯水后的主辅料装入盛器中，加入调味品拌匀装盘即可。 三、翡翠银针制作 2.熟制工艺 5）制作要领 A.选料要精细，刀工要美观； B.调味要准确合理，口味要突出特点； C.主料焯水时开水下锅，断生捞出。 D.应现拌现吃，不宜久放。 三、翡翠银针制作 3.知识拓展 1)烹调方法拓展：拌三丝、葱油胡萝卜。 2)原料拓展: 杂拌。 课后思考 1.拌菜为什么要“现拌现吃”？  谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 翡翠银针