酸奶营养成分介绍模板分析.ppt

酸奶的秘密 @石晓沐  酸奶的简介 么是凝固型 限酸的导:题)中添加有 过程是在包装容器 中进行的,从而使 成品因发酵而保留 固型◇搅拌型和沵加各种果汁果酱等 了凝乳状态 酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而搅拌型酸奶是将发 扬 长避短,成为更加适合于人类的营 酵后的凝乳在灌装 前或灌装过程中搅 碎制成具有一定黏 度的半流体状制 红动中国Rd )gwe344  目录 12 】酸奶的营养价值 】酸奶的营养成分表 3[】酸奶的工艺流程 pinkberry  现象|关于酸奶的小问题 D PART 1 ①如果你对乳糖不耐,你就不能吃酸奶 (2 酸奶的保质期要比鮮奶来得长 酸奶中菌对身体不利 否 4)以刺系统,并能治腹泻是 5)如耐,你就不能吃酸奶 否  值 酸奶能促进v 一增强人的消化能力,促进 食欲 里的病酸性物质转变成弱碱性,而且 还能产生抗菌物质 保健作用; 经常喝酸奶可防止贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良 制作酸 菌能合成维生素,/使维生素含量增加; 酸奶除提供 还提供维生素、叶酸和磷酸,还可以 制由于缺钙引起的 酸生奶能擤制肠道腐败菌的生 含有可抑制体内合成胆固 还原酶 又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因 防治动脉硬化、冠心病及癌症,降  酸奶营养成分列表(每100) 「分新含量威分名露含且威分名新 可食100水分)847非汗千卡 量(301蛋白质克 平 93尝折推京 15 明卜索克〕 斑索微克 震E克 难生森ET) 蔓克 克 钾(毫克) 胰(毫克]12 毫克 戰(毫克 分称含克)成分名称 含呈(亳克 203秒酴 含琉(T 革丙氢醅 变段 段 泪 丙酸 合氧酸 质冥限 丝  酸奶的制作工艺 无抗生素的新鲜 牛奶。理化指标 般采用冻干 脂肪3.2%,蛋白 原材料 菌种,即保加 质2.8%,干物质 利亚乳杆菌和 酸度 原材料 嗜热乳链球菌 16~18度,72 混合发酵剂 酒精试验阴性 嗜热链球菌产 活性状态良好, 酸,保加利亚 煮沸无异常 乳杆菌产酸、 料奶辅料 发酵剂 甜味剂 稳定剂 般为白砂糖, 常用的稳定剂 添加量不应超 有果胶和羧甲 过12% 基纤维素钠好子豆网 myx  细菌|两种细菌的样子 D PART 2 ●●00000 两种细菌在电镜下的样子 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 酪蛋白  细菌互助的兄弟俩 D PART 3 ●●●00 短肽 牛奶蛋白质 提供养料 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 提供酸性环境 CO2 乳糖 乙酸丙酮酸  细菌|为什么我如此重要 D PART 2 ●●●●⊙ 细菌是如何代谢的 乳酸 丙酮酸 最终产品 葡萄糖 32 pH下降 乙配 产生特别香味 两种细菌对乳糖特异,分解率30%