职工食堂管理制度(修订).docxVIP

职工食堂管理制度（暂行）（征询意见稿） 1总则 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 本规定包括食堂采购管理、食堂安全操作管理、卫生管 理、物品管理及员工用餐管理。 本规定适用于集团所有职工食堂及全体员工（含食堂员工），各公司行政部门为食堂的主管部门，负责管 理和监督食堂的运作。 食堂采购管理 食堂采购由各公司自行指定专人负责采购各公司食堂所需物资， 采购人员要严把质量关， 不得采购变质食品， 不 得采购超过保质期食品，并且要保证菜品的新鲜。 采购物资应努力做到价格低、质量好、斤两足，不得短斤少两，低价高报。 采购货物应有进货凭证，并且由食堂具体负责人员签收，对所采购物资的数量或重量及其价格进行审核，各公司 行政部应安排人员按每周不低于 2次的频率对其抽查，并做好抽查记录。 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、金额、日期等。 食堂采购肉类食品时，应按国家的规定进行进货登记（单独列出）。 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，生熟混装，确保物品在保质期内，使用时按先进先出 法使用，避免出现物品积压太久而超过保质期。 食堂安全操作管理 食堂工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 电动炊事器具、设备要经常检查保养，在通风、干燥处放置。 食堂操作间严禁非工作人员进入（公司检查人员除外），以确保安全。 每日下班时必须保证人走火灭，并关闭所有气阀，所有电源，以防火灾及其他事故的发生。 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，以确保食堂财物安全。 3.7所有炊具、盛具的使用，须遵照使用说明使用。 食堂卫生管理 职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 4.3食堂工作人员养成良好的生活习惯，应勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，作业时不 抽烟，工作时穿戴工作衣、帽、口罩。 餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、绞切肉机清洁无异味。 食堂以各公司行政部负责人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的 五防”工作。 固定工作人员每年体检一次，新进人员入职前要进行体检，获得健康证方可上岗， 做好疾病传播和细菌交叉感染 预防工作。 地面、门窗、玻璃、货架、售卖台、箱柜、抽风系统等保持清洁，每周必须做一次大扫除。 5食堂物品管理 食品做到生熟分开放置，已熟及可以直接入口的食品，必须加盖或上架，不得随意乱放。 各种餐具、炊具、机械、刀具等，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净，须消毒的，必须放入消 毒柜中消毒。 库房内物品要堆码整齐，能加盖的必须加盖（参照 6S管理规定）。 每日工作结束后，淘菜池、洗碗池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 5.5下班后，每日制作的饭菜必须随时清理和加盖，不能保存到第二天的，必须当天进行报废。 6员工用餐管理 6.1用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 6.2员工用餐必须按序排队（除当值保安）。 6.3员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 6.4员工用餐以不浪费为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费，对于恶意浪费的行为，加大处罚力度。 6.5员工用餐后须将残留物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摞放整齐。 6.6行政部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。 7食堂用餐标准 每位员工每一餐的用餐金额标准为五元 /人.餐，用餐标准为两荤两素，食堂按各公司行政部规定时间准时就餐。 食堂的菜品每餐按荤菜不低于三个品种，素菜不低于三个品种的标准进行准备，让员工有更多的菜品选择。 7.3食堂每周一之前应将本周的菜谱上交到各公司行政部，相同菜品要求每周内不能高于三次。 米饭的质量要求，不能太硬，也不能太软，以较疏散而不硬为原则。 XXXXX有限责任公司 管理文件 7.5食堂应给员工配备免费的汤菜，汤菜的标准不低于每人一小碗。 7.6食堂提供的饭菜应保证干净、卫生，并尽可能保证色、香、味俱全。 8 考核办法 采购员应恪守职业道德，廉洁奉公，不能采购霉变、腐烂、过期食品，对于违反本规定的，除按所购物资金额 全额赔偿外，每一次扣除工资 100-500元，三次以上的，加倍处罚，并可直接辞退， 对因此造成重大食品安全事故的, 除以上处罚外，按《食品卫生管理条例》及相关的法律法规追究相关领导的责任。 对违反食堂安全操作管理员的，视情节轻重程度，给予 10-50元/次处罚，若因此造成重大事故的，承担相关的 赔偿责任，并依法追究刑事责任，相关领导负管理责任。 对违反食堂卫生管理规定的，对个人处以 10-50