许记鱼煲店服务管理制度.docxVIP

许记鱼煲店服务管理制度 迎宾员 ： 1客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人:先生/小姐，您好，欢迎光 临，请问几位？ 2客人回答后问:请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你. 3告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓 . 餐厅服务员： 1站岗：开餐前半小时，分管的岗位上等候开餐前迎接客人. 2站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不义腰，不倚墙或工 作台. 3入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位 ，先将女士要坐的座位拉出，坐下 时，将椅子靠近餐桌. 4向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上. 5善丁观察、分活楚谁是主人. 6服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提. 餐前准备操作管理制度 1把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐. 2每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔. 以及参加班前会. 3服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中. 4活理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位. 5备好客用开水及芥酱. 开市前检查制度 1每日上班前准备好餐厅检查一览表. 2按照餐厅检查一览表逐条检查 ： 1台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍. 2台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形. 3工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪. 4地毯