西餐部经理工作职责规范.docxVIP

餐饮部工作职责 文件编号： GN-FNB-W-004 版 次： 1-1 贞 数： 第1页共5页 主要职责：（概述本职务的工作职责主要内容以及对洒店总体效益的促进作用 ） 职 位： 西餐部经理 级 别：B 工作时间: 责任制 工作区域：各西餐厅（含洒吧） 工作关系： 上 司：餐饮部总监 下 届:西餐部副理 工作大纲： 工作大纲： 占工作时间比率： 完成和提局预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 10% 负责管理西餐厅及洒吧资深领班、领班、领台、服务员的日常工作， 5% 评估他们的工作表现；负责当班收银的管理工作。 保证所有西餐厅及洒吧员工受到充分培训，使之活楚了解各项规章 5% 制度和工作程序。 协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职 5% 后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通 过在职培训不断完善。 重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好 3% 仪表，规范着装。 直接制订和管理所有西餐厅员工的工作时间，工作分配。任何时候 5% 确保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服务。 在工作中密切联系服务、出品、管事、洒水、收银主管人员，确保 5% 餐厅最高服务标准，在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。 通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生 2% 的西餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。 负责西餐厅、洒吧及其相关区域的美观、整齐、活洁、正常摆设， 5% 确认照明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚 间的活洁工作。 确保被污染或破损的用品不再投入使用，特别注意检查破裂的瓷器， 5% 污染的布件，扭曲的银器等。 核准： 审查： 制定: 检查所有西餐厅、洒吧使用设备所在位置，使用情况以及日常维修 5% 状况，及时报修并制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。 例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 3% 汇同出品，娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目， 3% 共同配合餐饮部经理筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及 时向有关方面反映。 经常检查食品和洒水的销售，确保是按照合理的价格计划在执行。 2% 督查和惩处下届员工违规行为。 确保在管理范围内，含洒精饮料的销售要符合规定，在判定客人 2% 处丁醉洒状态下，可拒绝继续提供。 检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。 2% 处理并及时妥善解决所有客人对出品服务的投诉，必要时根据饭 3% 店规定对其消费进行减免。 在其它餐区管理人员缺席的情况下，有义务自动协助处理突发事件。 2% 阅读，检查并连续完成西餐部日志，及时报告餐饮部总监，不得延 2% 误或隐瞒。 对改进出品的制作和销售，提供建设性意见，以取得更大的利润。 2% 确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。 5% 协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 2% 认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。 5% 与员工建立和改善有效的联系。 3% 出席餐饮部会议，并提出合理建议。 5% 熟悉洒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和 2% 程序标准。 以身作则，执行洒店与部门的各项规章制度。 2% 执行餐饮部总监命令，在工作需要时执行其它工作任务。 2% 职位名称：西餐部经理 决策/ I可题的处理： （工作中遇到问题或突发事件，主管能独立决策或需请示上级给予正确方向） 内容 服务流程制定及更改 客户报怨及处理 1. 2. 原则和限制 报备给餐饮部总监 洒店内部工作项目与关系 工作项目 西餐厅一切营运事务 洒吧一切营运事务 1. 2. 与洒店其他部门有直接工作联系需经常接触者） 信息来源 西厨房主厨 管事部主任 需要的信息 菜式讯息 餐具管理及储存 1. 2. 工作项目 提供的信息 信息接收 1. 2. 1. 2. 1. 2. 洒店外部工作项目与关系 工作项目 饮料出品制定 美食推广及促销活动 1. 2. 需要接触的与工作有关的人际关系 交际目的 饮料供应商 相关机构及单位或厂商 工作职责规范-西餐部经理 类别 基本要求 备注 基本常识 西餐及饮料深入了解； 西方饮食文化的独特见解； 人力分配及领导技巧； 良好沟通技巧。 交际技巧 良好 工作经验 8-10年国际级洒店与餐饮服务经验 学历（或培训 经历） 大专以上毕业 性 格 兼具活泼及分析型性格 外貌身材 身高175cm以上，仪表端正 年 龄 28-35 岁 语 言 普通话、英语、粤语听说写能力 其 他  主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备