微生物与健康2010（可直接使用）.11（可直接使用）.17（可直接使用）.ppt

培养基平板 最新.课件 * Different culture methods Liquid Culture Batch culture Batch Continuous culture 10 ml 20 ml- 1 L 1 L - 1000L Fermentor 最新.课件 * 卫生组织将福尔马林列为致癌物 2004年6月15日??世界卫生组织下属机构国际癌症研究机构召集10个国家的科学家对化学物质甲醛（俗名福尔马林）的致癌性进行了研究，进一步证实甲醛是致癌物质。 国际癌症研究机构表示，充足的例证显示甲醛导致鼻咽癌，强有力、但还不够充足的例证显示甲醛可以导致白血病。甲醛是重要的基本化工原料，它可以生成许多有用的化学品，如合成树脂、合成医药、合成香料、合成炸药、合成助剂等，甲醛在工也和生活中得到大量使用。卫生组织提醒全社会对甲醛的致癌性有所了解，并采取措施预防患病。 ? 联合国 最新.课件 * 氧化剂 K2MnO4使菌体蛋白质氧化，使酶失活。 0.1－3％浓度可用于皮肤、果品、餐具消毒。 H2O2清洗伤口。 最新.课件 * 酪氨酸+I2→ 二碘酪氨酸 卤素 碘杀菌力强，3－7％碘溶于70－83％的乙醇中成碘酒。 氯及氯化物常用于水及食品消毒与水结 合放出原子氧（O）用于消毒。 氯，碘是常用的消毒剂 最新.课件 * 染色剂 干扰菌体氧化还原电位 阻碍芽孢的形成。 紫药水 （龙胆紫） 近年来英国药理学家一项毒理试验却向世人宣告了一个令人难以置信的结果：紫药水是一种潜在的致癌剂。 最新.课件 * 表面活性剂 具有降低表面张力效应的物质叫表面活性剂。 常用的有新吉尔灭等，去污剂，肥皂等。 表面张力降低可抑菌或杀菌。 最新.课件 * 抗生素(antibiotic) 是由微生物在代谢过程中产生（有的可人工合成）具有一定浓度下抑制或杀死其他微生物的有机化合物。每种抗生素都有一定的杀菌范围，称为抗菌谱 最新.课件 * 家庭实用消毒方法 食品消毒： 从口入的疾病有以下几类: 人畜共患疾病:布氏杆菌、肺吸虫病、肝吸虫病等。 细菌性食物中毒：沙门氏菌，葡萄球菌、致泻性大 肠杆菌。 肠道寄生虫病：蛔虫病、扰虫病最常见。 霉菌毒素致病：黄曲霉菌产生的黄曲霉素（花生、花生油、大米、豆类，玉米），剧毒，可引起人与动物的急性中毒死亡，还有致癌性，长期食用可引起肝癌或其它癌症。 最新.课件 * 熟食品的消毒： 夏天，熟食品出锅后5小时就可能因细菌污染而腐败。 消毒的方法为加热消毒，微波炉是个好的选择。 剩饭菜的消毒： 餐后尽快加热（因中国人的聚餐习惯） 妥善储藏（冰箱冷藏） 食前加热（必须） 最新.课件 * 海产品的消毒： 海产品受海水中病原微生物的影响，可能带菌，如霍乱杆菌，甲型肝炎病毒等。 冲洗 对毛蛤、文蛤等贝类，先用自来水充分冲洗，以去除贝竞表面的泥污，再在清水中放置数小时，让其“吐砂”，然后，再冲洗。以便最大限度地消除含面的污物。 去污 海蟹的蟹鳃(蟹眉毛)、蟹心(六角板)、蟹胃(背甲前缘中央)等处住含茵较多，不宜食用．应丢弃之。 加热 弧菌不耐高温，80度时即可被杀灭；甲肝病毒则至少100度加热5分钟，由于煮制海产品时，可能发生外熟内生的情况，故应在100度时持续加热30分钟以上，煮熟煮透，达到消毒的目的。 最新.课件 * 佐醋 弧菌对酸敏感，所以，生吃海蟹皮作凉拌菜时．以及食用其他海产品时，均宜用食醋浸泡和佐醋食用。 霍乱弧茵和甲型肝炎病毒会污染餐具与厨具，故凡接触过生的海产品的容器与厨具应该用化学消毒剂消毒，或者，煮沸加热比分钟消毒，以防经容器与厨具污染其他食物，造成交叉感染。 最新.课件 * 生吃瓜果蔬菜的消毒： 瓜果蔬菜：先用自来水冲洗果蔬的表面泥污，用水浸泡10分钟，去处表面可能残存的农药，然后开水浸烫消毒，时间为几分钟；或者去处泥污后，用0.1％的高锰酸钾溶液浸泡20~30分钟，再用凉开水冲去高锰酸钾。高锰酸钾也可代之以“洗洁精”等消毒液。 拌凉菜的案板不应和熟食混用。 家用小型果汁机与菜汁机，制得的果汁与蔬菜汁要现作现饮，存放时间长了容易滋生细菌，产生亚硝酸盐，引起中毒。 最新.课件 * 烧烤食品的消毒： 食物中的蛋白在280度以上的高温下容易生成3,4苯并芘（读pi），同时食物与木炭、焦炭等接触会沾上多环芳烃类化合物，诱发胃癌和食道癌，所以从毒理学角度看，不应吃，至少是不应常吃烧烤食品。 烧烤食品产生胃肠道感染和食物中毒的原因： 原材料本身腐败变质 烧烤的食品多次被人手接触，染菌机率大。 烧烤用具不洁 调料不洁 烧烤用能源最好选用电力，温度控制在200度以下。 最新.课件