K404 农产品追溯 W1-5 农产品可追溯的基本要点 W1农产品可追溯的基本要点-5-3-微教材.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE \* Arabic 7 / NUMPAGES \* Arabic 7 《W1-5农产品可追溯的基本要点》专题-微教材 微课编号及名称 W1-5农产品可追溯的基本要点 微课形式 PPT动画式 教学设计模式 讲授法和演示法 教学目标 了解农产品可追溯的四个基本要点，即：记录管理、标识管理、信息管理和监督管理。 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 一、记录管理 1．生产环节 2．加工环节 3．配送环节 4．销售环节 二、标识管理 1．功能 2．意义 三、查询管理 1．目的 2．方法 四、监督管理 1．生产经营者 2．政府监管部门 无 农产品可追溯的基本要点 农产品可追溯：指能够跟踪和溯源农产品在生产、加工、流通各个阶段所处时间、场所、责任主体及质量安全相关信息的能力。其本质包括农产品跟踪和农产品溯源两个层面的能力。农产品可追溯要具备这种能力，必须做到：生产有记录、产品有标识、信息可查询、责任可追究。 具体来说，就是要做好记录管理、标识管理、信息管理和监督管理，这也是做好农产品可追溯的四个基本要点。 一、记录管理 生产有记录，就是要做好记录管理，生产经营记录是追溯系统建设中的基础信息。 按照从生产地到销售地每一个环节可相互追查的原则，建立农产品生产、经营记录档案登记制度，记录生产者以及基地环境、农业投入品的使用、田间管理、加工、包装等信息。 具体： 1．生产环节： 每个生产地块建立履历编号；建立田间生产档案；执行无公害蔬菜生产标准；产品采收后附着生产履历编号。 记录农产品的播种日期及收获日期，该生育期中农药、肥料、生长调节剂使用情况，包括施用时间、浓度及施用量、施用方式，并记录所用农药、肥料、生长调节剂的名称、来源、用法、用量、使用和停用的日期、安全间隔期或者休药期，以及植物病虫草害的发生和防治情况。等等。 农产品质量安全状况采后要进行检测；经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。 2．加工环节： 加工配送环节：进行农药残留检验；筛选、分级、加工、包装；打印产品追溯条码并附着于包装。 农产品加工企业采购原料、添加剂、相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的原料，应当依照食品安全标准进行检验，合格后方可使用。 农产品加工企业应当建立原料、添加剂、相关产品进货查验记录制度，如实记录原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 配送环节 农产品加工企业应当建立农产品出厂检验记录制度，查验出厂农产品的检验合格证和安全状况，并如实记录农产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 销售环节 该环节由经营者监督与记录。农产品经营企业应当建立农产品进货查验记录制度，如实记录农产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 实行统一配送经营方式的农产品经营企业，由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行农产品进货查验记录。农产品经营者应当按照保证农产品安全的要求贮存农产品，定期检查库存农产品，及时清理变质或者超过保质期的农产品。 零售环节：有出生证的产品 例如： 欧盟的农产品可追溯系统应用最早，尤其是活牛和牛肉制品的可追溯系统。 欧盟把农产品可追溯系统纳入到法律框架下。2002年1月欧盟颁布了178/2002号法令，规定每一个农产品企业必须对其生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据，确保其安全性和可追溯性。 英国政府建立了基于互联网的家畜跟踪系统（CTS），这套家畜跟踪系统是家畜辨识与注册综合系统的四要素之一。在CTS系统中，与家畜相关的饲养记录都被政府记录下来，以便这些家畜可以随时被追踪定位。 二、标识管理： 产品有标识，就是要求做好标识管理，标识是全过程信息的重要载体。比如农产品的追溯码，包含有生产过程信息。猪耳标，作为猪的身份识别，于从饲养到屠宰销售的全程检疫跟进。 1．功能： 标识的基本功能是能够对产品进行跟踪识别。通过信息系统进行追溯时，要求在产品供应链中的每一节点，不仅要对加工成品进行标识，还要采集产品原料上已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工成品上，以备下一个环节的加工者或消费者使用。而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱，这是信息系统建设中的重大问题。 2．意义： 通过标识管理，在发生了质量安全问题的情况下，通过传递被发现问题的有关信息，确定有关生产经营主体，确定有关的批号，确定产品是在库存中，还是运输中，或者已经售出，确定其他有同样质量安全问题产品的批号，并采取纠正行动，从而明确界定