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餐厅管理制度 上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。 工作时应坚守工作岗位，不脱岗，不申岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报， 下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到饭店公共场所玩耍、聊天。 需要休息的员工应提前三日向厨师长申请，不能与店内其他员工同时休息，经厨师长批 准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，电话请假一律无效。 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 为保证活洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、嚼槟榔, 不得高声喧哗、聊天。 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢 掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入。 厨房员工不得接受供货商的馈赠。 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 在厨房工作时，不得在工作域抽烟。咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 厨房活洁扫除工作应每日数次，至少二次活洁完毕，用具应集中处置。 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 厨房须知 1） 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2） 定期活洗抽油烟设备。 3） 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意活扫，防止残留食物腐蚀。 4） 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请活 洁、卫生。 5） 食物应保持新鲜、活洁、卫生、并丁活洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储 放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 6） 凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物问申 味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器也及菜 点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，湘水桶，湘水最好当夜倒除，不在 厨房隔夜，如需要隔夜活除，则应用桶盖隔离，湘水桶四周应经常保持干净。 7） 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 8） 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 9） 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 10） 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保洒店菜品操作流程正常运转，做到 不见单，厨房不出菜的原则。 11） 工作人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 12） 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 13） 每天活洗净残油脂。 14） 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 15） 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 16） 每天活洗干净炉罩炉灶，每周至少活洗一次抽油烟机滤网。 17） 下班关闭完能源开关。 奖惩制度 （一）符合下歹0条件之一者，给予奖励： 1、 忠丁职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者 2、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大效益者。 3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 4、 多次受到顾客表扬者。 5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 6、 节约用料，综合利用成绩突出者。 （二）、出现下歹U情况之一者，给予惩处： 1、 违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、 不服从分配，影响厨房生产者。 3、 工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、 弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事问的工作关系者。 5、 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、 不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、 不按时活理原料，造成变质变味者。 8、 迟到、早退者。 9、 偷吃、偷拿厨房食品原料者。 为了员工在上班之余有个舒适、安全、安静的休息环境，以饱满的精神状态迎接工作，现特 制订以下规章制度，请各位员工仔细阅读，认真遵守。 1.所有须住宿或离职员工，必须写书面申请，请示住宿或离宿。不得私自入住或搬离宿舍 2 .每间宿舍选一位宿舍长，负责宿舍内卫生安排情况。 每位员工必须遵守宿舍相关制度，服从宿舍长的安排。 爱护宿舍内的设施，设备、包括电视机、热水器等公共财物，如有损坏、按原价赔偿、 故意损坏者、除赔偿外扣50元。宿舍内的公共财物自然损坏宿舍长及时报饭店前台进行安排 修理。 5节约用水，用电、人走灯熄、避免自来水长流，如有违反者一经发现罚5-10元.每单间房水 费电费如每月超出100元由本宿舍人员平均承担。 不得在宿舍内打架，斗殴、喝洒、赌博、偷窃等行为，不得影响其它员工的正常休息，如 有违反罚50元，情节严重作开除处理并送相关部