高校食堂投标书(技术标)_资料.docxVIP

XXXXXXXXXX 有限公司 高校食堂承包经营及装修工程 投 标 书 （技术标副本） 招标编号： 项目名称： 投标内容： 投标人名称： 日期： 目 录 第 1 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 一、方案及建议书 5 1、项目经营可行性分析 5 2、管理模式、经营思路及定位 5 二、系统主要技术规格与性能参数表 9 三、技术响应、偏离说明表 15 四、已经营高校食堂照片及菜品样片 16 五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划 22 一） 装修方案 22 二） 设计图及效果图 24 三） 初步预算 29 四） 实施计划 36 六、运营质量保证制度 37 一）项目会议制度 37 二）菜品出品质量监控制度 38 三）菜品研发制度 39 四）能耗管理制度 39 五）设施设备管理维护制度 40 七、人员配置方案及岗位职责 41 1、本项目管理服务人员配置 41 第 2 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 2、项目管理服务人员岗位职责 43 八、食材供货渠道及保障机制 52 （一）食品原材料供货渠道 52 （二）食品原材料保障机制 65 一）原材料管理制度 65 1、食品原材料采购制度 65 2、食品原材料验收制度 65 3、食品原材料验收标准 66 4、食品原材料存储制度 76 5、食品原材料及添加剂使用制度 77 九、食堂餐饮价格定价机制 78 1、日常菜价定价 78 2、主食系列品种投料及售价成型量化标准 78 十、各层窗口经营项目布局方案 80 十一、食品安全管理办法 83 一）食品安全卫生管理规范 83 二）厨房消毒、杀菌、除四害规范 85 三）潲水管理 85 四）厨具、餐具清洗消毒制度 86 第 3 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 五）消防安全及操作安全管理制度 87 六）防爆、防盗、防投毒管理制度 88 七）食品安全管理办法 88 十二、突发事件应急预案及风险防范措施 95 （一）目的 95 （二）组织保障 95 1、成立安全管理小组 95 2、相关突发事件预案 95 2.1 、食材短缺预案 95 2.2 、供电短缺预案 96 2.3 、供水短缺预案 96 2.4 、供气短缺预案 97 2.5 、食物中毒应急预案 97 2.6 、火灾应急预案 98 （四）事故责任追究 101 第 4 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 一、 方案及建议书 1、 项目经营可行性分析 第 5 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 学校食堂对外承包的为一至三层。 其中可用于餐饮使用的建筑面 积约 5000 平方米。在校区师生春季约 6500 人，秋季约 9000 人，每 年放假 3 个月，实际经营时间为 9 个月时间。每位学生按日均消费 16 元计算 (学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低 )，按平均 5000 人/ 天计算，则该项目年收入为 1080 万元，另外学生餐毛利较低， 按 15% 的利润计算，则年收益为 162 万元。项目预计总装修及设备投资约 520 万元，履约保证金 130 万元，投资年利息若仅按 1.0，则设备及 装修总投资计息，则每年利息为 52 万元。 若项目投资经营年限仅 5 年，则装修及设备投资年折旧金额为 100 万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为： 162 万元 - 100 万元 – 52 万元 = 10 万元。 因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议延长至 10 年，而 缴纳的管理费金额建议为 5 万元。 经营改善建议： 我公司在设计中已计算了收银系统预埋， 因此建 议学校实行校园一卡通， 实现窗口不接触现金， 避免收钱找零的过程 中的二次污染，增加了食品安全风险，同时减少了排队等候时间。建 议餐桌椅更换实木的新餐桌椅， 首先是当下高校食堂已经开始淘汰固 定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新 装修格格不入，影响升级效果。 500 套， 2000 人位造价的造价为 28 第 6 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 万元。 2、 管理模式、经营思路及定位 通过一系列的改造， 实现厨房前台与后台彻底分离， 每个明档口 均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失， 提高菜品的食品安全及口味保证。 增加消毒设施， 实现所有餐具的蒸 汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公 共道路进行装饰分割，达到干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有 的厕所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设 备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂 脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生