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把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法。 【示例】一大学教师，男， 25 岁，体重 68kg，中等体力活动，请为其配制一日食谱。 步骤一：计算其每天需要能量 1．标准体重法 3．标准体重法 标准体重 =（ 175-100 ）× 0.9=67.5Kg 或军事科学学院根据中国人的体质提出的标准体重计算方法： 南方人：（身高厘米－ 150）× 0.6 ＋ 48=（ 175－ 150）× 0.6 ＋ 48=63kg 体质指数（ BMI） =68÷（ 1.75 2） =22.2 评价 BMI 正常 18.5~23.9 轻度消瘦 17~18.4 中度消瘦 16~16.9 重度消瘦 ＜ 16 超重 24~27.9 肥胖 ＞ 28 所以该教师的体质为正常，且教师为中体力劳动者 劳动分级： （ 1）轻体力劳动 工作时有 75%时间坐或站立， 25%时间站着活动，如办公室工作、修理钟表电器、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 （ 2）中等体力劳动 工作时有 40%时间坐或站立， 60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 （ 3）重体力劳动 工作时有 25%时间坐或站立， 75%时间从事特殊职业活动，如非机械农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。 查下表，得到单位标准体重能量需要量为 40kcal/kg 体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 35 40 45 45~55 正常 20~30 35 40 45 超重 20~25 30 35 40 肥胖 15~20 20~25 30 35 所以该教师每天需要能量 =40× 63=2520Kcal 2．查阅推荐摄入量 查表得每天需要能量为 2400Kcal 综合其他因素，每日能量需要量按照 2650Kcal 计算。 步骤二：能量分配；计算 CHO、 PRO、FAT需要量 CHO=2650×65%÷4=430g PROTEN=2650×12%÷4=79.5g FAT=2650 ×23%÷9=68g 步骤三 : 计算主食需要量 , 并分配主食 根据统计，人体所需 CHO85%由主食提供 ，所以主食提供 CHO量 =430×85%=365g 而每份主食（谷薯类）提供蛋白质 2g，碳水化物 20g，脂肪 0.5g ，能量 377kJ 90kcal ）见下表： 表 1 谷薯类食物交换份 食 重量（ g/ 食 品 重 量 (g/ 品 份) 份） 大米、小米、糯米、薏米、高 油条、油饼、苏打饼干 25 粱面、面粉、米粉、玉米面、 烧饼、烙饼、馒头、咸面 混合面、燕麦面、莜麦面、荞 包、窝头、生面条、魔芋 35 麦面、苦荞面、各种挂面、 龙 25 生面条 须面、通心粉、绿豆、豇豆、 马铃薯 100 芸豆、干豌豆、干粉条、干莲 湿粉皮 150 子 鲜玉米 200 谷薯类：每交换份提供蛋白质 2g，碳水化物 20g，脂肪 0.5g ，能量 377kJ 90kcal ） 所以，需要主食 365/20=18 份 根据本人喜好，和对营养的需求，及粗细搭配及多样化的原则，早上选择 5 份燕麦作主食； 中午选择 8 份大米作主食； 晚上选择 4 份面粉和 1 份荞麦面作主 食。（有条件，可以选择黑米） 步骤四：确定副食 18 份主食大约提供蛋白质的量 =18× 2=36g 其他蛋白质 79.5-36=43.5g 由副食提供 动物性食品和豆制品提供的蛋白质应占副食提供蛋白质的 85%左右即动物性食品和豆制品提供蛋白质的量 =43.5 ×85%=37g 而每一份肉蛋类提供蛋白质 9g，脂肪 6g，能量 377kJ（ 90kcal ）见下表： 表 2：肉蛋类食物交换份 食 品 重量 (g/ 食 品 重量 (g/ 份 ) 份) 热火腿、香肠 20 鸡蛋粉 15 肥瘦猪肉 25 鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、 60( 含壳重 ) 鹌鹑蛋 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 鸡蛋清 150 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肠肉 35 腐竹 20 瘦猪肉、牛肉、羊肉 50 大豆、大豆粉 25 带骨排骨 50 豆腐干 50 家禽（食部） 50 油豆腐 50 兔肉 100 北豆腐 100 带鱼 80 南豆腐 150 草鱼、鲫鱼、甲鱼、鲤鱼、虾 80 豆浆 400 蟹肉、水发鱿鱼 100 水发海参 350 肉蛋类：每交换份提供蛋白质 9g，脂肪 6g，能量 377kJ（90kcal ），除蛋 类为市品重量外，其余一律以净食部分计算。 故需要肉蛋类 37/9=4 份 根据教师用脑和眼比较多，及本人喜好，早上选择一个鸡蛋；中午选择 1 交换份鱼或虾 1.5 交换份豆腐；晚上选择 1 个交换份的肉。 4 个交换份提供油脂 24g；而主食提供油脂 9g，其余 68-33=35g