幼儿园食堂各项管理制度32026.pdf

. 真武西池幼儿园食堂管理制度 一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制 六、食品卫生安全管理制度 七、食品卫生安全保卫制度 八、食品采购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案 制度 十五、食品卫生责任追究制度 十六、幼儿园膳食管理制度 十七、食品采购、验收与索证制度 可编辑 . 真武西池幼儿园餐具用具卫生 消毒制度 1.餐具用具使用前必须洗净消毒。 2.洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。 3.洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合 食品用洗涤 剂、消毒剂的卫生标准和要求。 4.消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备 用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 5.已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有 明显标志。 兴仁县真武西池幼儿园 可编辑 . 真武西池幼儿园粗加工 管理制度 1.粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购 回的原材料 先进粗加工间，食品分类上架。 2.各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质 量，发现腐 烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不 得加工。 3.洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工 肉类操作台 与蔬菜操作台分开使用。 4.加工完的食品要妥善保管，做好三防。 5.每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 兴仁县真武西池幼儿园 可编辑 . 真武西池幼儿园食堂卫生 检查制度 1.严格执行各项卫生制度， 食堂人员认真履行岗位职责。 2.食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量， 每天消毒 ,并做好记录 3.管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大 检查，并作好记录。 4.环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无 污垢，墙脚、 屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水 道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 5.餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、 四保洁。 保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜， 防止二次污染。 菜墩清洁， 生熟分开， 并有明显标识。 灶台、 案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消 毒。 6.库房检查：按库房管理制度执行。 兴仁县真武西池幼儿园 真武西池幼儿园配餐制度