厨艺大赛规则.docx

首届厨艺大赛规则 为了增强企业凝聚力，体现员工的团队协作精神，更好地突出企 业文化的内涵，特举办本次厨艺大赛。本着公平、竞争的原则，现对 热菜现场操作评判标准 规定如下： 一、比赛现场只能选手本人操作，仅允许带一名助手，均不能出 比赛场地。每位厨师有 1 个电磁炉可以使用。 比赛现场共有 3个电磁 炉，三道菜可同时 烹调制作。每道菜肴总分 10 分，具体评分标准可 参考如下规定： 1、（观感 2 分）切配过程：刀工娴熟、刀法准确、注意色彩搭配、原 材料使用合理、没有浪费现象。 2、（质感 2 分）烹调过程：操作程序合理、调味准确快捷、烹调方法 运用正确。 3、（卫生 1 分）操作现场：干净、整洁、有序，安全卫生， 操作台上 的东西一定要摆放整齐，保持台面干净。 4、（按时 2分）遵守赛场纪律和规定，按时（每位选手必须在 20 分 钟内完成一道菜肴的制作）独立完成作品制作。 5、（味感 3 分）制作效果：参赛作品应能表现刀工技术和烹调技巧， 色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，不提 倡使用高档原料。 菜肴评判标准总体说明： （ 1）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色 泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调； （ 2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、 糯、烂、酥、松、脆等特点； （3）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允