2020世界美食之经典.pptVIP

? 异 域 风 味 ? 中 华 美 食 中 华 美 食 满汉全席 ? 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华 而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我 国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜 肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪 讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是 官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满 汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满 汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊 风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点； 同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、 烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 北 京 菜 ? 北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫 廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久 远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并 享有盛誉。北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工 精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。 北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、 酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩， 清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、 形、器五方面俱佳。 湘菜 ? 在长期的饮食文化和烹饪实 践中，湖南人民创制了多种 多样的菜肴。随着历史的前 进，及烹饪技术的不断交流， 逐步形成了以湘江流域、洞 庭湖区和湘西山区三种地方 风味为主的湖南菜系。 川菜 川菜以四川成都菜为代 表，基本特点是酸、甜、 麻、辣、香、油重、味 浓，具有浓厚的四川乡 土风味。四川菜的主要 烹调方法是：炒、爆、 烤、烧、煸等。菜肴色 彩鲜艳、口味麻辣浓重， 调料偏重于三辣（辣椒、 胡椒、花椒）等。 粤菜 ? 南宋时受御厨随往羊 城的影响，明清发展 迅速 20 世纪随对外 通商，吸取西餐的某 些特长，粤菜也推向 世界，仅美国纽约就 有粤菜馆数千家。粤 菜是以广州、潮州、 东江三地的菜为代表 而形成的。 东北菜 ? 东北菜以炖、酱、烤为 主要特点，形糙色重味 浓。粗线条的东北菜， 不拘泥于细节，颇像粗 线条的东北人，令人胃 口大开。酱脊骨、酱猪 蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等 酱菜，若佐以醇厚的高 粱烧酒，便有几分豪气 从胃中升腾，充满了塞 外的味道。 异域风味 bac k 意大利菜 ? 意大利菜味浓香烂，以原汁原味闻名， 烹调上 以炒、煎 、炸 、红焖等方法著 称，并喜用面条、 米饭作菜，而不作 为主食用。意大利人吃饭的习 惯一般 在六七成熟就吃，这是其他国家所没 有的。 口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排 等和口味醇浓的菜。 每样食品都是在 适宜的季节，在风味最佳的时候趁新 鲜吃。 日本菜 ? 日本料理讲究营养的配比，而且喜吃生食： 龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和 调料生食，吃进喝一些清酒。除生鱼片、寿 司外，日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、 蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的 牛肉水锅。但总的来说，与中餐相比，日本 料理的口味要清淡的多，数量也少，习惯了 大碗喝酒大块吃肉的人恐怕会有吃不饱的感 觉。 泰国菜 ? 泰国菜具有色调鲜艳 , 青脆新鲜 , 红红绿绿 , 眼观极 佳的优点 , 不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还 是乌賊尤鱼等众海鲜的肉感 , 都让食客在未饱口 福之前大饱了眼福 , 猛咽口水。从口味来讲，酸 辣是泰餐最大的特点。