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中铁二十局集团有限公司沪昆客专贵州段工程指挥部
职工食堂管理制度
第一章 总 则
第一条 职工食堂是项目后勤保障的基础,食堂工作关
系到每个职工的切身利益,也是单位内部文明窗口之一。为
实现职工食堂管理标准化、规范化、服务文明化,参照施工
企业相关要求,结合食品卫生防疫部门的质量法规规定,特
制定本管理制度。
第二条 各单位综合办公室是职工食堂的主管部门,全
体职工对食堂管理和伙食情况进行监督。
第三条 各单位领导要重视职工食堂的软硬件建设,确
保食堂设备条件,给就餐职工和食堂人员营造一个安全、和
谐、文明,易于管理的环境;分管领导要经常检查、督促食
堂更好地为职工生活服务;主管部门要定期组织讲评,推动
职工食堂不断改进工作。
第二章 食堂设施建设
第四条 职工食堂建设标准。
1、面积按高峰人数 70%/㎡/ 人计算,位置要距离厕所、
垃圾等有害物质大于 30M远。应用净空高度不得低于 2.8M,
水泥地面、不积水,锅台四周面案板挨墙处贴白瓷砖,具备
整洁卫生。
2、施工现场 50 人以上的架子队, 职工食堂建筑面积不
少于 100 ㎡(含主副食库,主副食库必须分开) ,食堂桌凳
满足就餐需要。
3、有食堂卫生管理制度, 具备卫生许可证, 炊事员 (包
括工作人员)有健康证,工作时必须戴工作帽,穿工作服。
4 、食堂室内设有排风窗、消毒柜、微波炉、冰柜等,
有防尘、蝇、鼠害设施。生活垃圾要装容器,有专人管理清
运。
5、必须保证供应符合卫生标准的饮用水,高温季度有
降温防暑措施。如绿豆汤、茶水等。
第三章 食堂卫生安全管理
第五条 食堂卫生关系到每个就餐职工的身心健康,主
管领导和食堂每个工作人员必须重视,保证职工食堂的食品
卫生,防止食品污染和有害物质危害人身健康,决不能发生
职工食物中毒事件。职工食堂工作人员加强以下四个方面的
工作:
1、加强食品加工过程的卫生管理,严格验收发放,对
变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶,荤素菜分池清
洗,分具加工切制。
2、加强烹饪过程卫生管理,生熟荤素食品盛器分别专
用,做到饭菜不过天,外来熟食回锅煮透。
3、餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁,重复使
用代价券,先消毒后再用。
4 、严格个人卫生管理。职工食堂工作人员要持健康证
和食品卫生知识培训合格证上岗。
第六条 环境卫生管理
1、窗明地洁,厨房、餐厅、库房清洁无害。
2、灶台、操作台、食品加工机械、抽排油烟机做到清
洁,无污垢。 室内每周用消毒水擦一次, 风扇每季度擦一次。
3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁,每次所产泔水、
垃圾当日清理。
4 、有完善的防蝇、防鼠,流水洗碗,排污暗沟等卫生
设施。
第七条 食堂管理员是食堂的安全责任人,负有消防、
卫生、安全的责任,必须做好“三防” (防火、防盗、防毒)
工作,杜绝事故发生。特别是要教育食堂员工遵守单位的纪
律规定,不做违规违纪出格的行为。
第八条 建立健全防食物中毒应急预案
1、应急组织结构及职责。指挥部成立防食物中毒应急
指挥小组。
组 长:张权伟
副组长:杨向晖 马俊红
组 员:李克占 张继刚
各工程队、架子队成立防食物中毒应急工作小组,设置
专
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