家常菜点实训库 浙江地区家常菜 雪菜烧黄鱼PPT.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——苏菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 雪菜烧黄鱼 黑体,40 雪菜是浙江地区人们经常食用的蔬菜，用它搭配黄鱼烧制也是当地人最喜欢的食用方法 一、菜品介绍 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 二、原料配备 主料：黄鱼300g，雪菜50克 辅料：葱段10g，姜10克，小米辣20克，香菜10克 调料：生抽20克，老抽10克，糖10克，精盐2g，料酒5g，味精2g，清汤30g，食用油30g。 三、原料切配 1.在黄鱼身上改成一字花刀，雪菜切小段。。 2.葱姜切成片，香菜切段，小米辣切段。 四、菜品烹调 1.炒锅内放适量的花生油，下葱姜蒜爆锅。 2.放入黄鱼块煎一下，然后放入配料。 3.加入高汤后调味烧制成熟后出锅。 五、成品特点  口味咸鲜，营养丰富 六、操作关键 注意火候的运用 思考题： 1.这道菜肴使用的什么烹调方法？