家常菜点实训库 山东地区家常菜 小白菜蛤蜊肉PPT.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 小白菜蛤蜊肉 黑体,40 菜品介绍 小白菜蛤蜊肉是胶东地区的一道家常菜品，此菜在炒小白菜的基础上加入了蛤蜊肉、鸡蛋，是菜品原料种类更加丰富，增加了菜肴的鲜味，菜肴成品半汤半菜，口味咸鲜。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备 花蛤蜊500克、小白菜200克、粉丝35克、鸡蛋3个 3.原料切配 将花蛤蜊洗净，小白菜洗净去跟切成段，粉丝用水泡透切成段，鸡蛋打入碗内搅匀。 4.菜品烹调 锅内倒入水，放入花蛤蜊煮熟，捞起稍凉拔肉。 锅内倒入花生油烧热，葱姜爆香，下入小白菜翻炒，倒入清汤，调入精盐、味精，放入粉丝、蛤蜊肉，浇入鸡蛋至熟。盛在盘内即可。 1 成品特点 ：色泽鲜艳，黄绿相间，口味咸鲜 操作关键：蛤蜊泥沙较多，应放在海水内吐净再进行烹制。 思考题： 1.“小白菜蛤蜊肉”的特点是什么？ 2.“小白菜蛤蜊肉”的操作关键是什么？